番茄牛肉鍋（有濃濃番茄味的紅燒牛肉）

今天這道菜，即可以當牛肉湯喝，水量少一些可變爲番茄牛肉煲做菜吃，直接在番茄鍋裏下麪條，就成了美味無比的番茄紅燒牛肉麪，我今天做的是2～3人份的番茄紅燒牛肉麪。

用料  

番茄牛肉鍋（有濃濃番茄味的紅燒牛肉）的做法  

1. 牛肉切丁，不要太小，牛肉會縮水喲。紅蘿蔔切滾刀塊，番茄頭尾劃十字刀，洋蔥切塊，蘑菇切片。

2. 熱鍋涼油，放入白糖，中小火，靜待變成焦糖色，起密集小泡，這個視頻狀態我提前了一點點拍，再10秒泡泡再密集細小一些更好。
   期間不要攪動，以防起沙，靜等看狀態，偶爾搖鍋讓它均勻受熱就可以。

3. 先倒入牛肉翻炒幾下上糖色，然後倒入洋蔥，八角桂皮香葉薑片，再翻炒幾下，轉小火，加入老抽，翻炒幾下顏色會更好。
   

4. 倒入開水，水量最簡單的量法，我是要用砂鍋煲湯煮麪，直接拿砂鍋裝水倒入，大概兩碗盛麪碗的水，再多半碗，因爲煲會蒸發一些水。
   直接放入劃過十字花刀的番茄，待水開，撇去浮沫，用筷子就能把番茄皮剝掉了，無需提前焯水去皮。

5. 轉入砂鍋中，加入生抽，雞精，鹽，料酒等調料，嘗一下味道，調整到個人最喜歡的鹹淡程度，開大火煮開，小火燉30分鐘。
   

6. 30分鐘後加入紅蘿蔔，蘑菇，番茄醬少許，番茄醬可以增色增加湯汁的濃郁度，再燉15～20分鐘。

7. 加入麪條🍜，我爲了快，直接加的泡麪，如果要吸附湯汁多，用寬面更好，期間可以根據實際情況，調整水量，比如水少了些，加一點開水，這都是沒有問題的，再調味即可，湯已經很濃了，不怕。

8. 煮好的番茄紅燒牛肉麪，哈哈哈哈，手機鏡頭被熱氣薰起霧了。

小貼士

1、我用了牛板腱肉，而且是砂鍋，所以燉比較久。
2、炒糖是爲了更香濃的紅燒味，如果趕時間，或者不喜歡不會炒糖的可以省去這個步驟，改成冷水下牛肉，大火焯水，洗淨牛肉，然後直接入鍋加水、加香料、加調料，加番茄。
3、也可以用高壓鍋，自己根據家裏高壓鍋情況控制時間吧，配菜都是根據個人喜好來調整。