蔥燒河鯽魚
用料
鯽魚 | |
姜、蒜 | |
料酒 | |
醬油 | |
老抽 | |
糖 | |
水 | |
蔥 |
蔥燒河鯽魚的做法
鯽魚洗淨,晾乾水分(我選擇的是那種小型的河鯽魚,好入味,大的適合普通紅燒)沒有平底鍋可以用炒鍋
鍋裏放油(可以稍微多點),油燒旺後下鯽魚,用中火慢慢煎,煎至魚微焦(就是用鍋鏟輕敲時感覺魚硬硬的程度最好,遇刺都是酥的)放姜和蒜,再煎一會使姜蒜出味道
倒入料酒,可以多放點去腥,加醬油(我這裏不放鹽,是醬油本身鹹了,醬油不用放太多,一定的量就好,不然會太鹹)再加入白糖(冰糖也可以,甜度自己按自己喜歡放)爲了顏色加深,再放入老抽,最後倒入沒過鯽魚的清水,就涼水
最後放入蔥,(加老抽就是爲了讓蔥變色和入味)可以多放點蔥,入了味的蔥特好吃)蓋上鍋蓋大火煮,煮至鍋中剩點湯汁就可以了(中間要時不時看下,順便把蔥輕壓入湯中)
小貼士
我這個是簡易版的蔥烤魚,一步到位,魚一定要煎透但不煎焦,煎魚火不要大火,用中火慢慢煎,我用的是不粘鍋,如果沒有怕煎魚時粘鍋,可以在煎之前在每條魚上抹一層生粉
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