大面片燉雞肉

麪食愛好者喜歡花式吃麪，看了一些菜譜，經過今晚第一次做，要做對自己口味的，又能總結出點經驗下次調整了。畢竟對自己口味的才稀罕嘛～

一開始面片兒貼鐵鍋煮（應該是北方的做法，叫鍋貼餅），後面想想這是沒有發酵過的，勁道夠足，可能會硬，而且自己比較喜歡吃軟一點的面，還是混進雞肉裏面一起燉，燉軟點。

實踐證明這種煮法咱家不太能接受，煮久的話，雞肉易老，很柴，特別是雞胸肉，今晚買的雞已經是老雞了，煮了十幾分鍾都覺得雞肉老了，肉老了影響口感，家人們要求比較高，哈哈，不煮那麼久面片我覺得硬，不太喜歡，也不好消化。面片稍厚點，沒加那麼多水燜久點都不行，中間都還透白。

對此覺得下次做可以換另外一種方式做，就是炒麪片的做法：先用鍋把面片煮透，煮軟快熟之後，撈起來過涼水，然後到雞肉差不多熟了，再放進雞肉裏面兜一下，一起再燜一會，面片也能沾雞肉汁了，也會很美味。這樣就不用混一起燉容易糊鍋底了。
或者還可以試試用熱水或溫水揉麪團再醒發，冷水揉麪皮會筋道點，對比一下。

下次還可以試試貼發酵後的麪餅，發酵後面團比較喧軟，適合自己，把菜煮的差不多了就把餅貼上。沒有發酵的麪皮乾癟癟的、發硬、筋道、喜歡嚼勁口感的就無所謂。

除了面片不軟，個別稍微厚點的感覺沒熟透，還有雞肉肉質比較柴後，味道還是不錯的。咱家都喜清淡飲食，基本沒啥調味料，所以煮肉時間不可過長，雞肉不宜燜久，反而排骨、豬腿、鴨肉、鵝肉可以燜久點，越燜越香～

用料  

大面片燉雞肉的做法  

1. 適量麪粉加少許鹽攪拌均勻，加入水攪拌成稍軟麪糰。醒發半小時左右，揉成小劑子放入水裏浸泡一會。

2. 因爲怕面片吸太多油，雞肉特意叫老媽子去掉大部分雞皮，雞肉基本上每次吃雞都會再砍雞肉的時候刮出來扔掉的。煮出來一層層雞油，很影響食慾。

3. 剛開始是鐵鍋上的，加的水有點兒少，後面加了好幾次水。

4. 後面面片剷下來跟雞肉一起燜了，燜了十幾分鍾起鍋了。吃着感覺面片太硬，厚點的中間還透白，又用平底鍋加水再煮了一會，還是覺得硬，下次得先跟下面一樣先煮軟，撈起再加入煮的差不多的雞肉一起燜了。