牛肉粉 酸辣粉 我心中的天花板級別
這道牛肉酸辣粉是我心中天花板級別,我認爲超級好吃!
圖片是我之前做的,因爲我這次忘記買青菜了,覺得成品沒有綠色不怎麼好看。過程中的圖是這次做的,因爲手機沒有電,用平板拍的,像素不高湊合看看。
榨菜和蓬鬆蛋是我每次必放,榨菜感覺很清爽,蓬鬆蛋我一般最後才吃,泡在湯汁裏很久咬一口在嘴裏爆漿,很滿足啊。
用料
牛肉 | |
鹽 | |
蒜 | |
蔥 | |
姜 | |
花椒 | |
大料 | |
香葉 | |
桂皮 | |
幹辣椒 | |
茴香 | 乾料 |
白芷 | 可有可無 |
幹山楂片 | 可有可無 |
冰糖 | |
醬油 | |
海天蘑菇拌飯醬 | |
烏江榨菜 | 可有可無 |
青菜 | 可有可無 |
粉絲 |
牛肉粉 酸辣粉 我心中的天花板級別的做法
選用喜歡的牛肉部位,加麪粉泡出血水,清洗乾淨,冷水加花椒 蔥姜 料酒焯出肉的血沫。
我喜歡把焯水的肉湯接着倒入鍋裏燉肉,感覺很香,所以我會把肉泡的很久,洗的很乾淨,這樣不會有多少血沫出來,肉湯很乾淨。如果不喜歡這樣那就後面倒白開水。利用焯肉等水開的時間,我想在酸辣粉裏放蓬鬆蛋和花生米所以這面來做。
鍋裏稍微多放一點油,還要炸蓬鬆蛋和炒糖色 首先把油炸花生米做好。
然後蛋清蛋黃分離,蛋清打到發白表面都是泡沫。蓬鬆蛋油溫要比花生米高一點,倒入蛋清,馬上就會蓬鬆起來,然後在表面倒入蛋黃,定型後翻面煎的火候大一點感覺比較好吃。實在不會做就查一下攻略吧這裏簡單帶過。
然後利用剩下的油,加四五粒冰糖,融化後出現黃色,加入一碗清水,注意會迸濺,千萬別燙傷,我一般習慣先關火,等待十幾秒快速倒入水,然後馬上閃開,再過十幾秒回去開小火,水糖油融合。
把焯肉剩的肉湯過濾一下倒入高壓鍋內,不過濾也行,看自己接受程度,或者直接加開水,多倒一點,後期泡粉需要用。
然後加入糖色,花椒,大料,香葉,桂皮,白芷,茴香,山楂片,幹辣椒,蔥姜,蒜,醬油,少許鹽,如果倒入焯肉湯就少倒料酒,如果白開水就可以稍微多倒點。
可以嘗一下鹹淡適量調整,開始燉肉,我一般就用默認時間。35分鐘這時候拿出來要吃的粉,泡一會,我一般直接泡到肉還剩大概還剩五分鐘的時候。
如果你的粉很容易熟,不泡也可以,就是爲了粉熟的快。
然後把粉煮熟,直接撈出來放碗裏,(這時候肉已經好了)煮粉的水不要,只撈粉。
如果有青菜,把青菜放進煮粉鍋裏煮熟。
一定要等肉馬上好了在煮粉,煮早了坨掉很難吃!然後粉絲碗里加滷肉的湯,切點滷好的牛肉,榨菜,青菜,花生米,蓬鬆蛋,拌飯醬,麻油陳醋,統統擱裏頭,根據個人口味適當調整,我還會放點蔥花香菜,非常好吃的酸辣牛肉粉就做好了。
因爲我榨辣椒油不好吃所以我就用了辣的拌飯醬替代,不想買拌飯醬的可以試試辣椒油,不保證好吃,因爲我沒有試過。
榨菜放進去感覺很清爽不油膩,是烏江清爽榨菜,也可以放帶辣口味。
小貼士
滷肉可以用來下麪條,可以用來肉夾饃,還可以用來配早餐
牛肉 豬肉都可以按這個方法做
有什麼問題可以留言,看見了會馬上解答
非常好吃建議試試看噢
-
金玉滿堂 荔荔錦繡的烹飪做法,大廚教你詳細做法
新鮮荔枝時節,不能錯過的一道菜。給自己一份福利,用鮮甜美味的荔枝和蝦仁,煥發這一夏好心情。用料鮮蝦12只荔枝12顆彩椒少量蘆筍6根金玉滿堂荔荔錦繡的做法荔枝,選鮮甜肉厚的。洗淨剝殼去核蝦🦐去皮開背剔除蝦線,鹽醃備用。蒜用油熗鍋煸香炒蝦仁🍤放一點酒荔枝和蔬...
-
魔芋燒鴨子嘎嘎的做法和圖解,魔芋燒鴨子嘎嘎怎麼做更好吃
用料鴨只魔芋盒老抽勺八角個仔薑片郫縣豆瓣勺幹辣椒個蒜瓣生抽耗油魔芋燒鴨子嘎嘎的做法冷水下鍋,煮出血水,撈出洗乾淨,控幹水分一點點油,不用太多,鴨子皮有的是脂肪倒入鴨子,大火炒幹水分,關小火,放入蒜,花椒,八角,桂皮,香葉,豆瓣醬,幹辣椒,炒香倒入生抽,老抽加入開水,沒過鴨子...
-
廣東菜式—苦瓜船的做法和圖解,廣東菜式—苦瓜船怎麼做更好吃
用料生抽數勺蠔油1勺油鹽適量克糖3克廣東菜式—苦瓜船的做法按平時做廣東蒸冬菇肉餅的方法調好肉餅,方法是五花肉打碎,加鹽,蠔油,少量油,少量糖,少許生粉,冬菇6個,攪拌後放置15分鐘苦瓜對半切開,挖空中間。(我這個是巨無霸苦瓜,也可以買小苦瓜,蒸多幾個)肉餅放進苦瓜囊中(買...
-
如何做爆炒花蟹好吃 爆炒花蟹烹飪方法大全
...