升級版孜然小土豆

唸書的時候，學校門口有的孜然小土豆，總讓老闆挑烤得最焦的，一口就停不下來呀～

用料  

升級版孜然小土豆的做法  

1. 選用恩施小土豆，洗淨去皮（建議不去皮，或留一部分皮），這樣口感會更好。
   煮至筷子可以輕易扎進去最佳。（約10分鐘左右，具體看大小）

2. 鍋內放少許油，中火煎小土豆，適時翻面，儘量每一面都煎至金黃。

3. 外皮煎至金黃後，用鏟子將土豆壓到破開（前面要儘量煮軟）。
   圖片裏的煮的不夠，所以只能一半壓開，一半搗開。

4. 煎至金黃且壓開後，鍋內的油已經差不多煎幹。
   這時候再添加少量的油，同時加入大蒜，洋蔥，小米辣，大火翻炒出香味後調小火。
   放幹辣椒，花椒，再均勻的撒入大量孜然粉，以及少量辣椒粉，繼續均勻翻炒。

5. 以上材料翻炒均勻後，撒上少量白糖提味，再在鍋邊淋入少量生抽，繼續翻炒。

6. 中火翻炒收汁（約15秒），至調味料均勻裹上小土豆，且鍋內無多餘的油和料汁，隨後關火，利用餘溫，撒上熟的白芝麻，即可裝盤。

7. 成品如圖啦

8. 每一塊小土豆都椒香四溢，外皮煎得微酥，內裏軟綿。
   思緒一下子回到放學買小土豆的學生時代。❤

9. 光盤啦～

小貼士

1.這道菜不需要另外加鹽
2.儘量選用帶有顆粒的孜然粉
3.用熟芝麻會更香