一口停不下來的麻辣鮮香肉質鮮嫩無比的口水雞
口水雞是四川非常有名的一道特色菜,經常會想起家鄉的這一道美食,麻辣鮮香,鮮嫩多汁的雞肉口感層次非常豐富,麻辣鮮香透着微微的甜,但甜味不喧賓奪主,配上黃瓜絲,萵筍絲,綠豆芽等,想放什麼蔬菜隨意,根據個人喜好!超級下飯,完全停不下來的節奏。
用料
煮雞腿的用料如下: | |
雞腿 | 1只 |
薑片 | 6片 |
花椒 | 5克 |
蔥段 | 適量 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 6克 |
黃梔子 | 2個 |
料汁配料如下: | |
蒜末 | 15克 |
薑末 | 20克 |
小米辣 | 適量(根據個人口味調整),我放了20克 |
鹽 | 2克 |
醬油 | 30克 |
香醋 | 10克 |
飲用水或煮雞腿的原汁 | 10克 |
糖 | 10克 |
藤椒油 | 10克 |
紅油 | 50克 |
配菜:黃瓜絲,萵筍絲,綠豆芽隨意哈 | 適量 |
裝飾: | |
熟芝麻 | 適量 |
熟花生碎 | 適量 |
蔥花 | 適量 |
一口停不下來的麻辣鮮香肉質鮮嫩無比的口水雞的做法
把雞腿洗淨,準備好所有食材,薑片,蔥段,花椒,黃梔子,料酒,鹽,小米辣,蒜瓣,去皮薑片,醬油,醋,糖等
把雞腿涼水下鍋,放入薑片(煮雞腿用的薑片不用去皮),蔥段,黃梔子拍碎,料酒,花椒,不要蓋鍋蓋,燒開以後繼續煮15分鐘,關火蓋上蓋子燜15分鐘。此時要準備一盆冰水或者冷水
雞腿煮熟以後撈出立刻放進冰水裏,這樣雞腿吃起來肉質纔會更鮮嫩。此時可以開始準備配菜和調料汁。
把黃瓜切絲放在盤底
把姜去皮切成薑末,準備蒜泥,小米辣切碎
把薑末,蒜泥,小米辣放入碗中,加入30克醬油,10克香醋,2克鹽,10克糖,10克藤椒油,10克水,紅油50克放入碗中混合均勻。
我用的是這個藤椒油,味道挺麻的
紅油
調料汁混合均勻
雞腿剁成薄塊鋪在黃瓜絲上面
最後澆上調料汁,撒上熟芝麻,熟花生碎,蔥花裝飾即可。
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