肉皮凍(QQ彈彈沒有腥味)
做灌湯包的時候順便做的肉皮凍
用料
豬皮 | 300克 |
蔥 | 1根 |
姜 | 1塊 |
料酒 | 2大勺 |
肉皮凍(QQ彈彈沒有腥味)的做法
我沒買到大塊,買到的小的
豬皮洗乾淨注意看下還有沒有豬毛,要火燎過沒有豬毛的,冷水下鍋,加蔥姜料酒,煮沸小火一兩分鐘撈出煮沸撈出,正反面都要刮,豬油不好刮的可以用剪刀直接剪,只留下皮那一層
再下鍋(這時候下鍋可以把大塊的切成小塊了,煮得快一些),加蔥姜料酒(這次料酒少點,大湯勺一勺差不多)水(兩面碗那麼多),大火開了開小火煮到筷子能戳穿豬皮
這裏能看到,上一步剃得很乾淨,就這麼薄一層豬皮,其他都不要打完的混合物(又有乳白色的液體,又有沒打碎的豬皮,一起)上鍋煮,煮開後中小火,小心會沸騰,隨時觀察火,隨時攪拌,直到看到周圍一圈凝成膜就行了
想要順滑沒顆粒感呢就濾渣,無所謂就不濾,豬皮顆粒會沉底
左邊就濾出來的,右邊就是有顆粒的
放冰箱冷藏,這是第二天冷藏出來的樣子
這是我爲第二天做灌湯包做的準備,就不寫了
隔了幾天才做的肉皮凍涼拌,忘記拍大圖了
就切一切,按照自己口味拌就是
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