蛤蜊鮮蝦釀
之前在別的地方看到這到菜的視頻,就很想做一次嚐嚐味,特意去菜場買點材料做起來吃,果然味道非常不錯👍🏻,把它的做法記錄下來😁
用料
蛤蜊 | 13~14個 |
鮮蝦 | 400克 |
香菇 | 2~3朵 |
胡蘿蔔 | 小半根 |
鹽 | 1勺 |
白胡椒粉 | 適量 |
玉米澱粉 | 1勺 |
蛋清 | 1個 |
檸檬汁 | 幾滴 |
肥肉 | 65克 |
蔥白 | 3段 |
姜 | 5~6片 |
汁: | |
生抽 | 大概半碗左右 |
白醋 | 小半碗 |
白糖 | 1勺 |
雞精 | 1勺 |
蔥花 | 適量 |
玉米油 | 適量 |
水 | 小半碗 |
蛤蜊鮮蝦釀的做法
新鮮活蝦買回來,自己剝殼去蝦線
處理乾淨的蝦仁跟肥肉
加肥肉是爲了讓蝦更滑更嫩。把蝦仁跟切小塊的肥肉,放進打肉機裏絞成泥。
蝦泥里加入1勺鹽,幾滴檸檬汁,白胡椒粉,玉米澱粉,攪拌一下。
再把切碎的香菇、胡蘿蔔放進去,還有剁成泥的薑蓉跟蔥白(也剁成泥),加入一個蛋清,都攪拌均勻。
蛤蜊洗乾淨,冷水下鍋,加入一點料酒,2、3片姜,還有蔥白,蓋上鍋蓋,大火開始煮到蛤蜊都開啟殼。
撈出來瀝乾水,備用。
這是混合好所有材料的蝦泥
拿一個開殼的蛤蜊,往裏面塞蝦泥,全部處理好後,冷水上鍋蒸。
蓋上蓋子,大火蒸8分鐘。另起一個鍋,裏面煮點汁:生抽5勺,白醋4勺,白糖1勺,雞精放一點,水大半碗。(自己嘗下味,配比可以按自己喜歡的味道來弄)
以上材料全部倒進鍋裏煮開,沸騰後關火。蒸好的蝦釀端出來,把碗底的水倒出來不要。
切點蔥花撒上去,把煮好的汁倒進去,再熱一點油淋上去,這樣就完成啦。
鮮香好吃😋,吃完覺得不夠吃啊😍如果不喜歡加進去的汁,喜歡吃蘸的,可以在蒸好倒出碗裏的水後,就可以端上桌了。
另外拿個碗,倒點調味料做蘸料,給個參考:生抽5勺,白醋4勺,白糖1勺,雞精一點,白芝麻放點,切點小米椒、大蒜、蔥,辣椒油,麻椒油等攪拌均勻,就可以拿來蘸着吃啦😁,按自己喜歡的口味來調蘸料就行。
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