元旦家宴(40年經驗3大硬菜)
2022年的第一正餐!
70歲的大廚出手,40年經驗的三道硬菜,詳實記錄全程•ᴗ•
分享給大家,節假日家常菜適用!
用料
桂魚/鱸魚 | 1條 |
五花肉 | 500克 |
基圍蝦 | 500克 |
蔥薑蒜 | 若干 |
生抽、料酒、老抽、糖、鹽等調料 | 適量 |
元旦家宴(40年經驗3大硬菜)的做法
第一個大菜,清蒸桂魚,桂魚一條,片刀抹鹽
切蔥、姜、蒜,塞到魚肚子裏面
整點蒸魚豉油在魚身,醃製10-15min
魚之大,一鍋蒸不下,尾巴切出來,並排放
上水蓋鍋,開蒸!
第二個大菜,紅燒肉,開整,五花肉切塊
在鍋裏面小火煎一下,肉微微黃色就可以,然後在另外一個鍋裏面肉皮朝下,碼整齊
整點冰糖,炒糖色,小火炒,記得拌
炒到基本上糖全部化掉之後陪,加點開水
倒入碼好的肉裏面,皮一定要放在底下,浸透上色,開煮!加生薑蒜子老抽
水只沒到了肉三分之二的位置,大火燒開!加一小杯白酒,更香更爛,爛肉好酒!
蓋上鍋蓋,小火煮半小時!用筷子戳一下,爛了就可以熄火了
看這個色澤,是不是很誘人!
看看成品,感受一下這個色澤
第三個菜,白灼蝦
蝦用水多衝衝,可以不去蝦線!吃的時候自己剝好了
然後涼水,倒料酒、鹽、生薑,水不要太多
涼水慢熱中火燒熱,蝦肉質不會收縮蝦紅色熟了就可以出鍋;拿涼水充一下,肉質更加q彈
擺盤,最重要的一步,百度下,蝦頭朝中心螺旋
白灼蝦的靈魂:醬料,醋爲主,加醬油、白糖、生薑、蒜,中火熱,劃開,
加兩滴麻油,濾掉渣子,留下來的都是精華
利用空餘時間炒個醬油藕,加辣椒面
再利用空餘時間,炒個花菜,用上剛纔的豬油和鹽
花菜悶下軟了,加點紅椒、蔥,再炒下,裝盤!
再整兩個羊肉、牛肉鍋,炒個青菜、青椒,完成!給每個菜來個特寫
蒸點主食!
大合照!開吃(•̀⌄•́)
小貼士
時間安排比較重要,難燉的菜頭一天晚上開始準備;
然後早上先整大菜硬菜,切好炒菜材料,準備個蒸籠,做好的菜上蒸籠蒸~
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