超基礎的維也納曲奇
用料
黃油 | 100克 |
低粉 | 110克 |
糖粉 | 40克 |
鹽 | 1克 |
蛋清 | 20g |
杏仁粉 | 8克 |
超基礎的維也納曲奇的做法
黃油室溫軟化到手指可以輕鬆戳動,稍微打發。
篩入糖粉與鹽,打發至羽毛狀
倒入一半的蛋清,蛋清一定要室溫。打勻後再倒入剩下的,打至發白。
倒入篩過的低粉,還有稍微過篩的杏仁粉,拌勻後用刮刀碾一次,把結塊的粉碾碎。
裝入裱花袋,160°預熱烤箱。在油紙上擠出來維也納曲奇的樣子,送入烤箱。
烤箱160°烤20分鐘,後面五分鐘觀察上色情況,可以開啟熱風模式。要是感覺有點發白,上火可以稍微加10°烤5分鐘上色。
小貼士
蛋清一定要室溫,黃油是軟化到手指可以戳進,不能融化。
裱花袋選可以重複使用的硅膠袋,不然容易擠爆。
上色的時候隨時檢視效果,不要烤糊了。
糖粉可以用10比1的比例,綿白糖與玉米澱粉打成。不要白砂糖,打好後一定要過篩。
沒有杏仁粉就全部用低粉116g,使用杏仁粉是增加風味。
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