成功的戚風蛋糕方子

蛋糕3.17W

戚風蛋糕，做成了以後基本再也不會失敗，沒做成之前，次次都失敗。嘔心瀝血找到了合適的方子，奉獻給大家！希望你也可以一次就成功！

用料

白砂糖	45克
雞蛋	3只（連殼55-60克一隻重量）
玉米油或者口味淡的食用油	35克
低筋麪粉	50克
牛奶	40克
檸檬汁	5滴

成功的戚風蛋糕方子的做法

準備好上述材料
容器準備的時候一定擦乾淨，確定是無水無油的。將35克玉米油和40克牛奶攪拌到水油融合的狀態
加入過篩的50克低筋麪粉
用打蛋器Z字形攪拌混合，切記不要畫圈攪拌，融合到無顆粒就行
三個雞蛋，蛋清和蛋黃分離，蛋黃加入剛攪拌好的麪糊裏，用Z字形混合均勻，提起打蛋器是具有流動形態的糊狀，可以從打蛋器流淌到到盆中的狀態。
蛋清加入檸檬汁，用電動打蛋器中速打至出現魚眼大泡泡時倒入1/3的糖繼續打發，當出現細小泡泡時再加入1/3的糖繼續打發，等出現水波紋形狀時倒入剩餘1/3的糖，打發到硬性發泡，盆子倒扣，打發的蛋清不會流動即可，切記不要打發過頭！打發過程到最後加入糖粉後可以打一會觀察一下再打，這樣不容易打過頭！
然後用刮刀取出打發好的1/3的蛋清，用切拌的手法和蛋黃糊混合均勻，不要畫圈攪拌，或者還有出現白色或者黃色沒有混合好的顏色。
然後把上面混合的麪糊倒入剩餘的2/3的打發好的蛋清中，繼續用切拌的手法混合均勻！
倒入6⃣️寸的戚風蛋糕模具中，在桌上震幾下，把裏面的空氣和氣泡排出來，模具中不能刷油或者墊烘培紙，只能用鋁模具來烘培。烤箱提前預熱到130度，中下層烤60分鐘，然後再150度烤10分鐘上色，時間可能略有不同，大家可以自行根據烤制中蛋糕的顏色和形態變化來略微調整時間變化。
烤完後拿出在桌上震幾下震出熱氣，然後再把模具倒扣在烤架上放涼，蛋糕很容易就可以脫模了。