輕乳酪蛋糕2個配方~
我是一名自學烘培的新手,從心血來潮買了個烤箱開始,就跟着下廚房從最初的蛋撻,蔓越莓餅乾,牛軋糖等等開始學起,創建菜譜一來是爲了把做過的點心都記錄下來,以後再做方便查找配方。二來,也可以給其他夥伴做參考。
用料
全脂牛奶 | 160克 |
雞蛋。 | 6個 |
奶油奶酪 | 250克 |
玉米澱粉 | 20克 |
黃油 | 50克 |
低筋麪粉 | 40克 |
糖 | 110克 |
白醋。幾滴 |
輕乳酪蛋糕2個配方~的做法
雖說輕乳酪蛋糕是失敗率比較高的,但我做了幾次,都很成功哦!這個配方是2個6寸模的量,2個6寸,2個6寸,2個6寸重要的事情說3遍,我一般都是2個一起做,做蛋糕之前,把材料都準備好。
首先,把黃油,奶油奶酪,牛奶放一個盆裏,隔水融化,邊融邊用蛋抽攪勻,待用。
奶酪糊攪拌至沒有顆粒最好,待用~
把6個雞蛋的蛋白蛋黃分離,蛋白裏不能有蛋黃液哦!還有,重要的一點,打發蛋白的盆必須無水無油,否則蛋白會打發不起來。
蛋黃液打散
把蛋黃液分2次倒入奶酪糊,邊倒邊攪勻。
低筋麪粉和玉米澱粉過篩,一起加入蛋黃糊攪勻,喜歡口感細膩的夥伴,可以跟我一樣,把蛋黃糊過篩1到2遍,放入冰箱冷藏。
準備打發蛋白,只要用手動打蛋器就可以,我全程都是低速。
蛋白裏面可以加幾滴白醋去蛋腥味,也有利於蛋白的打發,看到起泡了以後,把細砂糖分3次倒入一起打發。
製作輕乳酪蛋糕最重要的一點,就是打發蛋白,打到提起打蛋器有個小彎鉤,不能打過頭,過頭了就接近固態了。
這時候,可以開始預熱烤箱了,160度,可以把剛開始隔熱黃油的熱水倒入,8分滿。
把打發好的蛋白和蛋黃糊放一起混合,不要打圈,只要翻拌均勻就可以。倒入6寸模。我喜歡2個一起烤。
至於溫度,我是先160度烤20分鐘,再130度90分鐘,最後再調到180度10分鐘上色,時間到了以後先不要着急拿出來,把烤箱門開啟一點,涼了就可以直接拿出來,不需要倒扣,冰箱冷藏個3小時以上,味道非常棒。
不錯,比較滿意!不開裂,不縮腰,沒有布丁層。
小貼士
做烘培一定要有充分的耐心,如果急急忙忙,或者趕時間往往最後失敗,達不到自己想要的效果,輕乳酪蛋糕難點就在於打發蛋白,一定要溼性打發,還有烘烤溫度,時間也比較久。
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