超詳細【芒果蛋糕卷】筆記,學會就可以開店啦
用料
蛋黃 | 4個 |
細砂糖 | 12克 |
蜂蜜 | 12克 |
玉米油 | 12克 |
牛奶 | 28克 |
低筋麪粉 | 52克 |
蛋白 | 4個 |
細砂糖 | 43克 |
淡奶油 | 250克 |
細砂糖 | 25克 |
芒果 | 1個 |
超詳細【芒果蛋糕卷】筆記,學會就可以開店啦的做法
1⃣️將雞蛋蛋清、蛋白分離,蛋白放入冰箱冷藏;
2⃣️蛋黃與細砂糖、蜂蜜混合,打蛋器打至蛋黃膨脹;
3⃣️玉米油與牛奶攪打至奶白色的乳化狀,加入蛋黃中,繼續攪拌至泡沫細密,大概需要3分鐘左右;4⃣️篩入低筋麪粉,輕輕Z字形翻拌至無顆粒(不可過度翻拌,以免麪粉起筋);
5⃣️蛋白中加入1/3的細砂糖,打發至蛋白布滿大氣泡,分兩次加入剩餘的細砂糖,繼續打發至堅挺的八分發(拉起蛋白呈彎曲固定的雞尾狀);
6⃣️將蛋白霜分三次加入蛋黃糊中,每次切拌均勻再加入下一份蛋白,均勻即可,切勿切拌過度消泡;7⃣️將拌勻的麪糊倒入鋪好烘焙紙的烤盤中,用塑料刮板轉圈抹平,在桌上震三下,將大氣泡震出;
8⃣️放入預熱好的烤箱中,上火160°、下火140°烤約25分鐘左右,拿出烤盤,蓋上烤網翻轉,拿出蛋糕,撕掉烘焙紙待用;9⃣️將鮮奶油、細砂糖攪拌打發;蛋糕反面朝上放在一張乾淨油紙上,在蛋糕上塗抹奶油呈中間高前後薄的山形,擺上芒果條,用擀麪杖捲起近的一端的油紙,慢慢向上提拉油紙,帶動蛋糕卷向前捲起,將蛋糕捲開始端壓在相對的另一邊,順勢推卷至底,卷好後輕輕按壓,使其固定,接頭處朝下,放入冰箱冷藏定型半小時,就可以美美的享受這份可口的下午茶蛋糕啦~
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