椰子與黑芝麻|椰子灰蛋糕
做給家人的6寸蛋糕🍰
很喜歡椰子灰冰激凌的口感,黑芝麻和椰子意外的很搭,所以椰子灰蛋糕,就決定是你啦!
用料
🥥椰子戚風蛋糕 | |
蛋黃糊 | |
蛋黃 | 3個 |
細砂糖 | 13克 |
椰子油 | 15克 |
色拉油 | 15克 |
牛奶 | 25克 |
椰奶 | 15克 |
低筋麪粉 | 60克 |
蛋白糊 | |
蛋白 | 3個 |
細砂糖 | 35克 |
檸檬汁/白醋 | 幾滴 |
🥥桂花椰子慕斯夾層 | |
細砂糖 | 5克 |
糖桂花 | 5克 |
淡奶油 | 75克 |
椰奶 | 100克 |
吉利丁 | 7克 |
🥥黑芝麻香緹奶油 | |
淡奶油 | 500克 |
黑芝麻醬 | 50克 |
白砂糖 | 50克 |
🌸韓式裱花 | |
京日豆沙 | 200克 |
淡奶油 | 14克 |
抹茶粉、草莓粉 | 少許 |
椰子與黑芝麻|椰子灰蛋糕的做法
準備一個6寸的椰子戚風蛋糕
具體步驟參考
這個菜譜我珍藏很久了,每次跟做都超成功🫰🏻準備桂花椰子慕斯夾層
椰奶中放入冰水泡軟的吉利丁,小火加熱至融化均勻,混合糖桂花待用。奶油打發至濃稠酸奶狀,倒入冷卻後的椰奶,攪拌均勻後倒入模具,入冰箱冷藏。分割戚風蛋糕體,打發黑芝麻香緹奶油,夾層放入桂花椰子慕斯,抹面。
手頭有椰子脆片和椰蓉的話,也可以放入增加口感。
準備裱花的豆沙霜
京日白豆沙霜混合淡奶油(比例6%-8%),用打蛋器攪拌至順滑。倒入適量抹茶粉調色。夾扁的惠爾通104號花嘴裱出葉子🍃夾扁的123號花嘴裱花朵,裱花時如手溫使豆沙霜過軟,可放入冰箱冷凍稍許時間
裱好後放入冰箱冷凍層,冷凍定型,最多可以儲存1個月抹面裝飾
小貼士
豆沙霜裱花的重量較大,放在邊緣裝飾時可能會導致偏塌
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