八寸中空原味/檸檬/咖啡戚風

蛋糕2.92W

處理檸檬：8分鐘
製作麪糊：35分鐘
烘烤：40分鐘
洗碗：10分鐘

用料

雞蛋	4個
低筋麪粉	75克
液體油	40克
原味
牛奶	60克
綿白糖	40克
檸檬味
檸檬皮屑	1個檸檬
檸檬汁	1個檸檬（約30克）
牛奶	30克
綿白糖	45克
咖啡味
水	60克
綿白糖	50克
速溶黑咖啡粉	3-4克
濃縮咖啡液	4克水+4克黑咖啡粉

八寸中空原味/檸檬/咖啡戚風的做法

做檸檬味的話先處理檸檬，原味或咖啡味直接跳過這一步就好。

拿一個新鮮檸檬，用一點點鹽搓一下表皮後衝乾淨。

先用刨刀把皮屑刨在小盤子裏（檸檬皮屑是檸檬香味的靈魂！）

再把檸檬一切二，往小碗裏擠出汁，擠不動了再一切二繼續擠。

❇️一個檸檬差不多就是30克汁，略微相差也不要緊，可以調整牛奶的量，總共60克就行。
❇️檸檬籽擠在碗裏也不要緊，後面用的時候過濾一下就行。
❇️擠完的檸檬還可以泡水的，淡淡的檸檬味喝起來正好。
蛋白蛋黃分離。

- 蛋白放無水無油打蛋盆後放冰箱冷藏。
- 蛋黃放在小碗裏。

❇️4個雞蛋連殼在240克左右，雞蛋太小的話可以用5個。
準備其他材料

- 油40克（攪拌盆）
- 過濾後的檸檬汁+牛奶總共60克或者純牛奶60克或者水60克（攪拌盆）
- 糖40-50克（小碗）
- 低筋麪粉75克（1/2cup量杯）

❇️原味我一般放40克，檸檬味稍微多加一點到45克，咖啡味50克。天冷想吃甜一點原味也會加到45克。（這個甜度算是偏低的，吃習慣外面甜點的會覺得淡，自己調整哈～）
攪拌盆內用蛋抽把油、牛奶（或檸檬汁或水）攪拌均勻
一次性篩入所有低筋麪粉（咖啡味的再加上咖啡粉），用蛋抽劃一字拌勻

因爲沒有蛋黃，所以這個階段就是非常乾的一坨一坨。
分2次加入4個蛋黃，劃一字拌勻

❇️我比較喜歡後蛋法，感覺比較容易拌勻面粉，不太會有小疙瘩。每次只要拌個十幾下就好了。
做檸檬味的話，再加入檸檬皮屑，一字劃個三五下就好了。
冰箱裏拿出蛋白，分3次加入糖，打到直立的小尖。因爲是中空模，不用打得太硬。
打完蛋白就可以預熱烤箱了

烤網放中下層 150℃ 預熱
先用蛋抽稍微劃拉幾下蛋黃糊，避免表面太乾。
分三次把蛋白到蛋黃糊中，用蛋抽翻拌。
最後用刮刀刮乾淨打蛋盆，用刮刀翻拌蛋糕糊20次左右。

咖啡味的在這一步加入濃縮咖啡液，翻拌10次稍微均勻就行，不用完全融合。
倒入模具。按住中間的煙囪，輕震一下，震破大氣泡。

❇️蛋糕糊比較厚實，倒入模具不會很平整，需要用刮刀垂直戳幾下。
150℃ 中下層烤網 40分鐘

❇️各家烤箱溫度都不太一樣，只能自己試具體的溫度和時間。
❇️中空模相比普通圓模，烤的時候可以溫度高一點、時間短一點。

❇️一些調整方法
- 上色太深的話可以降低溫度後延長時間
- 冷卻後回縮的話可能是沒烤透，可以下次延長時間
- 每次調整以5分鐘和5°C爲單位
等的時候可以準備好紅酒瓶。
烤完之後馬上拿出來倒扣在紅酒瓶上。

❇️中空模的煙囪還是蠻窄的，我試過別的瓶子都塞不進，只能用紅酒瓶，還是專門買的紅酒😂
冷卻之後脫模。

先脫外面一圈，一邊轉模具一邊輕輕從側面掰開蛋糕。
然後脫中間的煙囪，還是一邊轉一邊從底邊掰開蛋糕。鬆一點之後拖住蛋糕底，整體繞着煙囪輕輕轉一轉蛋糕，讓煙囪脫出來。

8寸的蛋糕可以切4*3，總共12塊。
20℃以下可以表面蓋保鮮膜或者罩個盆，室溫儲存，太熱的話就要放冰箱儲存。
這個是咖啡味的。