Lotus焦糖脆芝士蛋糕

轉載並翻譯自Cooking tree 쿠킹트리：

需要16cm的圓形蛋糕模一個

Lotus是比利時有名的焦糖餅乾，配黑咖啡就很好！
不過用Lotus做芝士蛋糕也是相當的棒哦！
不信來試試看！

用料  

Lotus焦糖脆芝士蛋糕的做法  

1. 先來做蓮花焦糖餅乾底。把蓮花餅乾倒入可封口的保鮮袋，封好口擠出空氣，用擀麪杖壓成餅乾碎。再在餅乾碎裏倒入融化的黃油，並充分混合均勻。

2. 倒入鋪了油紙的模具中，用刮刀壓平壓實，並放入冰箱冷藏待用

3. 現在做焦糖餅乾脆。把杏仁粉，低筋麪粉，焦糖餅乾碎和糖倒入攪拌盆中，用刮刀混合均勻

4. 倒入冰涼的無鹽黃油塊

5. 用手揉捏，邊揉捏黃油邊融合粉狀物，這一步和做司康餅一樣，最後混合到麪糰用力可以抱團聚合，搓散類似散沙狀。做好即可放入冰箱冷藏

6. 下面來做芝士層。這一步就可以預熱烤箱至160°c了。然後開始製作。在蛋黃中加入糖，鹽和香草精，用蛋抽混合攪拌均勻

7. 混合好後加入室溫軟化的奶油奶酪

8. 用蛋抽戳散奶油奶酪，並畫圈攪拌，直到奶油奶酪變得順滑，與蛋黃充分混合，得到蛋黃奶酪糊

9. 繼續加入融化的白巧克力液，繼續畫圈攪拌混合均勻

10. 加入玉米澱粉，畫圈攪拌混合均勻

11. 攪拌好的樣子

12. 下面打發蛋白霜。蛋白加入糖打發到6分發，挖一勺蛋白霜到步驟11裏面，用蛋抽畫圈攪拌混合均勻

13. 再把剩下的所有蛋白霜都加入進來，繼續用蛋抽畫圈攪拌

14. 攪拌好的樣子

15. 加入用手掰碎的焦糖餅乾碎，換刮刀從下往上翻拌，讓餅乾碎均勻混合在麪糊中

16. 取出冷藏的餅乾底，把步驟15倒入模具中，表面用刮刀整理一下刮平，並在檯面上連同模具輕磕兩下

17. 表面撒滿步驟5做好的焦糖餅乾脆，放入烤箱160°c烤30分鐘，再轉爲110°c烤40分鐘

18. 烤好後脫模，在室溫環境中靜置冷卻，冷卻後轉移到冰箱冷藏4小時以上

19. Enjoy