海綿棗糕/紅棗蛋糕

這款紅棗蛋糕入口很潤，甜而不膩。也非常女生吃的。

用料  

海綿棗糕/紅棗蛋糕的做法  

1. 紅棗洗淨用大火煮爛，去核。
   用攪碎機或者搗爛至細膩泥狀。備用。

2. 蛋黃蛋白分開，蛋白打發至粗泡，分三次加入白砂糖。（我是邊打發邊放糖，可將打發碗隔水適度加熱升溫讓砂糖融化）一直打發到硬性發泡。

3. 蛋白打發後篩入麪粉（麪粉提前混合好泡打粉），攪拌至無顆粒狀的光滑的麪糊。（一定要過篩，分次篩入後分次攪拌）一直攪拌至糊狀。

4. 黃油加入牛奶隔水加熱融化，晾至常溫後倒入麪糊中，再次攪拌到光滑的麪糊。

5. 加入紅棗泥，攪拌均勻。麪糊呈均勻棗色，無白色狀的麪糊即可。（愛吃紅棗就可多加些紅棗泥）

6. 6寸蛋糕模抹黃油，四周和底座都墊上烤紙。從較高處將麪糊均勻倒入6寸園模中。模具震3到4次，震出氣泡。

7. 烤箱預熱160度，40到50分鐘烤制。（每家烤箱不同，視情況）可以用牙籤檢驗。拔出牙籤後光滑，沒有發粘的麪粉帶出來就差不多好了。

8. 出模，將烤紙去掉，桌面放溼的面巾，將成型的蛋糕倒扣，震一下差不多即可脫模了。

小貼士

1、加入泡打粉比較蓬鬆，但是形狀會裂開，烤完後馬上拿出來倒扣脫模基本不會塌掉。
2、棗泥一定要壓得很碎纔有比較棉柔的口感，我是用多功能攪拌器的絞肉工具能絞成泥狀，特別好用。多的棗泥可加些礦泉水加入料理機打成紅棗水，既不浪費也是很好的養顏的飲料，連糖都不用加。