朗姆戚風
機會不多的蛋糕製作,人不能飄啊😂
用料
◆原味 | |
雞蛋 | 4個 |
低筋麪粉 | 90克 |
牛奶 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
朗姆酒 | 8克 |
香草精 | 少許 |
鹽 | 少許 |
白砂糖(蛋白) | 70克 |
檸檬汁(蛋白) | 少許 |
◆巧克力 | |
雞蛋 | 4個 |
低筋麪粉 | 70克 |
巧克力粉 | 20克 |
水 | 50克 |
玉米油 | 40克 |
朗姆酒 | 12克 |
鹽 | 少許 |
白砂糖(蛋白) | 80克 |
檸檬汁(蛋白) | 少許 |
朗姆戚風的做法
分離蛋黃、蛋白。準備蛋黃部分同時冷凍蛋白
蛋黃部分:混合材料翻拌均勻(雞蛋可最後放)(勿過度攪拌出面筋,流暢有輕微顆粒無礙)
打發蛋白至乾性發泡,糖分3次放入(同時預熱烤箱)
混合,挖出一勺蛋白與蛋黃混合再倒回蛋白翻拌均勻
中下層 160° 35分鐘 或 140° 30分鐘→150° 10分鐘(低溫烘烤上色淺)
小貼士
烤箱不同適實調整
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