Rachel khoo的檸檬凝乳瑪德琳蛋糕Madeleinesà la crème au citron
(所有圖片均來自rachel的視頻截圖)
最近喜歡rachel的盆友越來越多。看了她的書和視頻,用詞超級簡單,用我的四級水平翻譯幾個方子留用——說好了,這個歐巴我可沒做過,不好吃不許打歐巴。
當天試了檸檬凝乳口味很棒,來彙報
次日做了瑪德琳,證明方子可行,但是家裏沒有樹莓了,用了藍莓代替。
材料爲製作20-24個的量
用料
製作檸檬凝乳材料: | |
檸檬 | 一個,取汁取皮 |
鹽 | 一捏 |
細砂糖 | 36g |
黃油 | 40g |
蛋黃 | 兩個 |
製作瑪德琳材料: | |
雞蛋 | 3個 |
白砂糖 | 130g |
中筋麪粉 | 180g |
泡打粉 | 2tsp |
檸檬 | 1個取皮 |
蜂蜜 | 30g |
全脂牛奶 | 60g |
黃油 | 185g,融化放涼 |
樹莓 | 1籃 |
糖粉 | 出爐撒粉用 |
Rachel khoo的檸檬凝乳瑪德琳蛋糕Madeleinesà la crème au citron的做法
爲了保持連貫性,我在步驟一里完整敘述檸檬凝乳做法:
①將檸檬汁、檸檬皮碎、鹽、糖、黃油放入小煮鍋,小火加熱直至糖和黃油融化,關火。
②將蛋黃打發,並倒入上述黃油溶液的煮鍋中,迅速攪打。將煮鍋小火加熱持續攪打,以防蛋液凝結,直至液體變稠,出現一兩個氣泡,關火。
③碗內先放保鮮膜,將凝乳過篩到碗中,加蓋保鮮膜,放進冰箱冷藏至少一小時,隔夜更佳。雞蛋和糖一起攪打直到發白起泡。另取一碗,加入麪粉、泡打粉、檸檬皮碎,混拌均勻。
將蜂蜜、牛奶和放略涼的黃油混拌,然後加入雞蛋泡中,分兩次摺疊入麪粉,攪拌成麪糊。蓋保鮮膜入冰箱醒發幾個小時或者過夜。
將檸檬凝乳放入裱花袋,裝上小號裱花嘴,重新放入冰箱
烤箱預熱190度,取一個12眼瑪德琳蛋糕模,刷上油、撒上粉。
取一個裱花袋,裝入面,在每個蛋糕孔內放一湯匙量的麪糊,中間嵌入一顆覆盆子。
入烤箱烤制5分鐘,關火靜置1分鐘(瑪德琳蛋糕會膨起),將溫度調到160℃,再烤5分鐘。移出放到鐵架上數分鐘置涼。同時洗淨擦乾模具,繼續烤制剩餘麪糊。
烤制第二批蛋糕同時,在每個烤好的瑪德琳蛋糕內注入一茶匙量的檸檬凝乳,重複做完,撒上糖粉並上桌享用。
靚圖一枚
小貼士
1、實踐證明我的瑪德琳模具,只塗油不粘,不塗油也不粘,塗油塗粉粘┻━┻︵╰(‵□′)╯︵┻━┻
2、瑪德琳模較小,做了34個左右
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