提子吐司 | 麪包機揉出手套膜的祕訣 | duang~duang的拉絲效果

自從決定要把做麪包這個技能學會，研究了下廚房裏好多的方子，今天終於揉出了手套膜，把拉絲的效果做出來，實在是太興奮了。

揉出手套膜後，已經預料很接近成功了。烤好後，外皮是酥脆的，麪包撕出來是一絲絲的，柔軟又很有韌性，是內心滿意的狀態。

還不算完美，整形的時候不夠好，烤好後並不是最完美的長方形。家裏沒有面包刀，方包切得狗啃一樣，哈哈哈。

做吐司的確是比較簡單的方式，揉好面後一次發酵，放入烤箱烤就好了。

這幾個禮拜都嘗試用麪包機揉麪，並不成功。感謝下廚房一位博主的祕訣：
1.提前半小時把麪包桶、麪粉冷藏降溫。
2.牛奶、雞蛋直接從冰箱取出不要回溫。
3.黃油切成小粒，把它埋在麪糰再揉麪。

在廣州這樣溫暖的日子，把麪包桶和材料冷藏，使長時間揉麪過程不容易升溫，能保證麪筋的形成。

黃油切小粒埋進麪糰也是同樣的目的。

麪包機：柏翠PE9709麪包機
高筋麪粉：天貓隨便買的品牌
吐司模：450G不粘吐司模

第一次揉麪：20分鐘
第二次後油法揉麪：20分鐘
發酵：90分鐘
烤箱溫度：180度
烘烤時間：30分鐘
液粉比：0.586

此方子適合做一個450G吐司。

用料  

提子吐司 | 麪包機揉出手套膜的祕訣 | duang~duang的拉絲效果的做法  

1. 提子乾用水泡軟，瀝乾水備用。

2. 把除了黃油的所有材料放進麪包桶裏面。液體如牛奶、雞蛋先放，糖和鹽分別放兩個角，然後放麪粉，在麪粉的頂部用手指掃一個窩，把酵母放進去。這些材料都可以一個一個的稱進桶裏面。麪包機開始工作的時候，就可以切黃油，把黃油切成小粒，回溫軟化備用。

3. 用麪包機揉20分鐘，麪糰慢慢揉開會得到這樣的厚膜，代表第一階段完成。如果沒有得到厚膜，可以延長揉麪時間5-10分鐘。揉好後可以放冰箱冷藏鬆弛15分鐘。

4. 把麪糰拿出來，稍稍攤開一些，放入黃油粒，然後用麪糰把黃油封起來，放入麪包機後繼續揉20分鐘，取出後慢慢揉開就得到這樣的手套膜。同樣，可以適當延長5-10分鐘獲取手套膜。

5. 切出3份，滾圓。

6. 用擀麪棍擀長後，捲起來。第一次卷技術不好，卷的長短不一，下次再改進。

7. 再次擀成長條，放上泡軟的提子乾，捲起後放入吐司模中。

8. 這一步也是一樣的，需要改進。邏輯上長度要跟吐司模保持一致。

9. 放入烤箱，下面的烤盤倒入大約60度的溫熱水，發酵1個半小時，大約發酵到吐司模8分滿，就可以蓋上吐司蓋。如果覺得發酵不夠，可以適當延長時間。烤箱預熱180度，烤30分鐘。

10. 烤的過程整個廚房都是奶香。烤好後震一下，吐司就出來了。

11. 拉絲的樣子，太棒了！

小貼士

唯一的缺陷就是不夠滿格，跟整形和發酵時間有關，下次再優化。
自己做的吐司真的超好吃，會做後再也不吃麪包店的吐司了。
第一次做出拉絲的效果，是認真鑽研和實踐的成果，太有成就感了。