100%中種北海道醇奶吐司(消耗奶油無黃油)
家裏淡奶油開封了得趕緊用完,黃油正好又不多了,就試試這個奶油無黃油的醇奶吐司咯!
用料
中種麪糰 | ============== |
高筋麪粉 | 250克 |
糖 | 6克 |
酵母 | 2克 |
牛奶 | 75克 |
淡奶油 | 100克 |
蛋白 | 19克 |
主麪糰 | ============== |
蛋白 | 16克 |
糖 | 30克 |
鹽 | 3克 |
酵母 | 1克 |
模具 | 450g低糖吐司盒 |
100%中種北海道醇奶吐司(消耗奶油無黃油)的做法
1、中種麪糰的所有材料倒入廚師機機,揉勻,看不到乾酵母即可。
2、揉好的中種麪糰蓋保鮮膜,放冰箱進行發酵12個小時左右,發至約2-3倍左右即可。這時候的麪糰會略有甜酒的味道。3、取出中種麪糰,撕成小塊,與主麪糰所有原料一起揉至手套膜狀態。
4、麪糰放在室溫進行鬆弛,鬆約40分鐘左右即可。
5、鬆弛好的麪糰進行排氣、分割、滾圓。6、整形:麪糰蓋上保鮮膜鬆弛約15分鐘後,用擀麪杖從中間上下擀開,成牛舌狀;用刮板輔助翻面,整理成長方形;自左右兩邊折起,折到中間;再次用擀麪杖從中間上下擀開,並壓薄底部(注意擀的過程中,力道要均勻,儘量擀得厚薄、寬度一致。);自上而下捲起,不要卷太緊,捏緊底部即可(擀卷2.5到3圈,切忌不要超過3圈。如果圈數不夠,土司的結構會很鬆散,烘焙張力較差,出來的組織孔洞會過大,卷的時候力度要輕。)。
7、全部整形完後,放入吐司模具裏。
8、烤箱發酵模式進行二次發酵(放碗溫水進去),發至模具9成滿即可。9、放入提前預熱好的海氏i7風爐烤箱下層,上火150,下火180烤30分鐘左右(沒用蓋子的話,上表面上色了注意及時蓋錫紙)。
出爐,我的發過了就沒去蓋子
柔軟拉絲
切片
切片
組織還不錯
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