檸檬卡士達小麪包
用料
主麪糰: | |
高筋粉 | 160克 |
低筋粉(可換成高筋粉) | 40克 |
奶粉 | 16克 |
煉乳 | 25克 |
糖 | 16克 |
雞蛋液 | 30克 |
水 | 80克 |
鹽 | 2克 |
黃油 | 20克 |
乾酵母 | 2克 |
檸檬卡士達醬: | |
蛋黃 | 20克 |
低筋粉 | 17克 |
糖 | 20克 |
牛奶 | 140克 |
檸檬汁 | 10克 |
裝飾檸檬片: | |
檸檬片 | 9片 |
水 | 120克 |
糖 | 60克 |
酥粒: | |
黃油 | 5克 |
糖粉 | 5克 |
低筋粉 | 10克 |
檸檬卡士達小麪包的做法
製作檸檬卡士達醬:將蛋黃、低筋粉、糖、牛奶放入鍋中,開小火不停攪拌,否則容易糊鍋,炒至變成濃稠糊狀,關火,再倒入檸檬汁攪拌均勻即可。
煮檸檬片:先切3-4毫米厚度的檸檬片9片(檸檬片不要切的太薄,薄了容易煮爛)將水、糖、檸檬片放入鍋中,開中火煮,煮沸了就關火,取出檸檬片放在廚房紙上吸乾多餘的水份。
將主麪糰除黃油以外的所有材料,放入廚師機,打至粗膜狀態,加入黃油,再繼續打至完全擴展階段,能拉出手套膜。
在28度的環境下,進行第一次發酵,發至2倍,手指戳洞,洞口不塌陷並輕微回彈即可。
麪糰取出排氣,平均分割成9份,揉圓鬆弛15分鐘。
取一個麪糰擀開,放上卡士達醬。
包好收口捏緊,放入模具,在32-35度的環境下進行第二次發酵。
發至2倍大,表面刷雞蛋液,再放上檸檬片,最後灑奶酥粒。
烤箱提前預熱,上火170下火180度,烘烤19分鐘。
注意⚠️觀察上色情況,及時加蓋錫箔紙。
製作酥粒:將低筋粉、糖粉、軟化的黃油混合均勻,再用手搓至小顆粒狀。
小貼士
1.不同牌子的麪粉吸水性不一樣,一定要事先預留一部分水,以防麪糰過溼。
2.配方中烤箱的溫度和時間僅供參考,每臺烤箱的溫度不一樣,請以自己的烤箱溫度爲準。
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❗️海氏SP50,上火150度下火230度,28分鐘,三能低糖磨具❗️其他烤箱參考上下火170度28分鐘,風爐參考,155,28-30分鐘❗️溫度時間僅供參考,還是要根據自己平時的烘烤習慣來,烤箱不同磨具不同受熱都不同~❗️今日湖南氣溫28度,溼度71,高筋麪粉:頂焙良品溼潤地區,新手,注意預留20克牛奶...