杏仁椰蓉包&蛋黃肉鬆包

材料配比以步驟詳情裏的爲準哦~
冷藏中種時間靈活，搭配燙種的柔軟~
烘烤時滿屋的香味，杏仁椰蓉包&蛋黃肉鬆包，吼吼吃!

用料  

杏仁椰蓉包&蛋黃肉鬆包的做法  

1. 椰蓉餡料(3個)：無鹽黃油20g、細砂糖25g、蛋黃液25g、赫麗特奇中粒椰蓉55g、牛奶20-25g
   步驟：
   1. 取19cm攪拌盆，稱入黃油，看黃油軟化好，用硅膠刮刀攪拌均勻；
   2. 稱入細砂糖，攪拌至砂糖融入黃油，攪拌均勻；
   3. 蛋液倒入黃油裏，攪拌均勻；
   4. 倒入椰蓉，用硅膠刮刀翻拌均勻；
   5. 沿盆邊繞圈倒入牛奶，靜置2min以上，翻拌均勻待用。
   小貼士:
   可在主麪糰發酵時製作或提前一天製作好冷藏儲存，用時不用回溫，直接包餡即可；
   如長期儲存需密封好放冰箱冷凍，使用時提前移到冰箱冷藏室解凍。

2. 燙種材料: 山茶花粉50g、細砂糖5g、鹽0.5g 開水50g
   製作燙種:
   1. 高筋粉、細砂糖、鹽稱入攪拌盆裏，用硅膠刮刀攪拌均勻；
   2. 燒一壺開水，取量杯稱量51g；
   3. 將開水稱入攪拌盆裏，用硅膠刮刀攪拌均勻，蓋蓋保溼，晾涼後用保鮮膜包裹好，再裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏過夜。

3. 中種材料：山茶花粉230g、燕子酵母粉(耐高糖)4g、清水150g
   製作中種:
   1. 將麪粉、酵母粉稱入攪拌桶，將揉麪鉤、攪拌桶安裝在廚師機上，開3檔低速攪拌均勻；
   2. 倒入清水，3檔低速攪打成團，轉4-5檔中速攪打至麪糰不粘桶底，麪糰被揉麪鉤捲起的狀態；
   3. 將麪糰取出整理，表面光滑圓鼓、收口朝下，放在發酵盒裏蓋好，靜置5min後放入冰箱冷藏過夜。

4. 主麪糰材料:
   山茶花粉50g、脫脂奶粉20g、細砂糖25g、鹽4.5g、燙種90g、中種全部、全蛋液25g(=17.5g)、清水15g、無鹽黃油25g
   餡料: 椰蓉餡&好樂門蛋黃醬、味斯美海苔酥脆鬆
   裝飾: 全蛋液、扁桃仁片
   模具: 學廚迷你吐司模WK9023*6個 (15.4*8.6*4.7cm)
   步驟：
   1. 將麪粉、奶粉、細砂糖、鹽依次稱入攪拌桶，將揉麪鉤、攪拌桶安裝在廚師機上，開3檔低速攪拌，將材料混合均勻(可以多攪拌一會兒，讓空氣更多的融入麪粉裏，提升麪包的體積)；
   2. 燙種、中種撕成小塊放入攪拌桶，倒入全蛋液、清水，開3檔低速攪打成團，轉4-5中高速攪打至擴展階段 (此時麪糰開始不粘桶底，麪糰拉開後有筋性，能拉出較長的粗條，此時麪糰8成筋，揪一塊麪團，可以抻出較均勻的薄膜，破洞呈小鋸齒狀)；
   3. 加入軟化好的黃油，4檔中速攪打，開始加入黃油時，麪糰會軟爛，當黃油慢慢融入麪糰後，轉5-6檔中高速打面至完全擴展階段(直到麪糰不粘桶底，麪糰被揉麪鉤捲起，麪糰表面變得光滑，揪一塊麪團，由中心開始，轉着圈輕柔的向外拉伸，可以抻出有韌性看得見指紋的薄膜，破裂的洞口圓滑無鋸齒，此時麪糰10成筋)，攪拌好的麪糰面溫26度以下爲最佳；
   4. 將麪糰取出整理，表面光滑圓鼓、收口朝下，放在發酵盒裏(發酵盒底部撒少量麪粉或抹油)，將發酵盒放入溫度32℃ 溼度75%的發酵箱內，發酵30min；

5. 5. 面板上撒少量粉，麪糰倒在面板上，用手掌從中間向四周按壓麪糰，進行高強度排氣，平分成約105g*6個的方塊，依次滾圓(將麪糰從身體一側向外對摺，雙手攏住麪糰，向右順時針滾圓麪糰，再將麪糰底部捏合收緊，收口朝下，滾圓)，收口朝下，依次放在鋪棉布的發酵盒裏蓋好，放入冰箱冷藏鬆弛30-60min(麪糰冷藏鬆弛會變硬一些，方便下一步的整形)；
   6. 取一個麪糰用手掌拍壓排氣，擀成厚度一致的長方形麪皮(約18*13cm)；
   7. 翻面(光滑的一面朝下)，抻一抻面皮，靠近身體的麪皮一端，用手指按捻固定在面板上，將椰蓉餡料48g放在麪皮上，用刮刀輕輕抹平，餡料和麪皮四周留1.5-2cm距離，從上往下卷，收口處捏緊朝下放置，依次做好；

6. 8.  90度旋轉，接縫朝下；

7. 長卷頂端用刮板從中間切開(頂端留一點)， 切開的兩條長條，露出椰蓉的切面朝上，

8. 相互交叉

9. 編成麻花的形狀，接口捏緊，將小麻花放入吐司模裏；  

10. 9. 蛋黃肉鬆包，同樣的麪皮，擠上適量蛋黃醬，用刮刀輕輕抹平，撒上適量酥脆鬆，餡料和麪皮四周留1.5-2cm距離，從上往下卷，收口處捏緊朝下放置，依次做好；
    10.90°旋轉，接縫朝下，長卷頂端用刮刀從中間切開(頂端留一點)， 切開的兩條長條，露出肉鬆的切面朝上，相互交叉編成麻花的形狀，接口捏緊，將小麻花放入迷你吐司模裏，將所有吐司模放在大烤盤上；    
    11.將烤盤放進發酵箱，設定溫度32℃ 溼度75%發酵約40min(看麪糰狀態，輕按麪糰表面略有回彈，有較明顯的指痕留下，表明發酵適度)；
    12.發酵剩餘15min時，預熱烤箱，上下火190℃ ……；
    13.椰蓉包表面輕輕刷一層蛋液，撒上杏仁片裝飾，

11. 肉鬆包表面輕輕刷一層蛋液；

12. 14.將烤盤放進烤箱最下層烤架上(烤架凹面朝上)，上下火190℃烤10min，烘烤至麪包表面上色時加蓋錫紙，再調上下火180℃烤15min，可用溫度計插入麪包中心位置，溫度達95度+即可出爐；

13. 15.戴手套取出烤盤，將吐司模依次在工作臺上使勁震一下，將包包們移到冷卻架上晾涼，裝入食品袋密封常溫儲存(2天)，需要長時間儲存放入冰箱冷凍室。

14. 晾溫熱~迫不及待吃了一個軟軟香香的蛋黃肉鬆包 ^0^

小貼士

沒有發酵箱怎麼辦?
一次發酵，發酵盒放入烤箱中下層，同層放溫溼度計，烤箱底部放一盆溫熱水(高度1cm即可)，開啓烤箱發酵功能32℃，不用預熱開5min左右，溫度達到32℃時關閉烤箱(如果中途溫度下降，重啓烤箱2-3min左右上升到32℃)；
二次發酵，發酵盒放入烤箱中下層，同層放溫溼度計，烤箱底部放一盆熱水(高度2cm即可)，開啓烤箱發酵功能32-35℃，不用預熱開5-8min，溫度達到32-35℃時關閉烤箱(如果中途溫度下降，重啓烤箱2-3min左右上升到32-35℃)；
發酵剩餘15min時，將模具或烤盤取出，預熱烤箱，麪糰表面鋪放保鮮袋蓋好保溼(麪糰水分大的情況下，蓋高一些的蓋子，防止保鮮袋粘住麪糰表面)，室溫發酵待用；