芝麻核桃吐司(博朗廚師機)
用料
高筋麪粉240g、熟黑芝麻35g、砂糖35g | |
鹽3g、乾酵母4g 全蛋液50g | |
牛奶120g、無鹽動物黃油20g、核桃仁20g |
芝麻核桃吐司(博朗廚師機)的做法
準備好研磨杯、和麪槳配件,無鹽黃油提前室溫軟化,芝麻如果是生的需炒熟了放涼備用
將黑芝麻和砂糖放入研磨杯中,將研磨杯安裝到廚師機上,
速度max將芝麻和砂糖研磨成芝麻粉,約30秒加入砂糖後研磨的黑芝麻粉不容易結塊出油
廚師機安裝好和麪槳,將高筋麪粉、黑芝麻粉、乾酵母、全蛋液和牛奶放入攪拌桶
速度min低速攪拌成團,逐漸將速度調到1檔,揉到擴展階段,
揉好的麪糰不粘手不粘盆,取出麪糰揉圓切一塊麪團檢查擴展階段的狀態,能拉開厚膜,破洞撕邊呈鋸齒狀
把麪糰放回攪拌桶,放入切小塊的無鹽動物黃油B和鹽,速度1將麪糰揉到表面光滑細膩狀
加入切碎的核桃仁,速度min揉將核桃碎揉到麪糰中,直到盆光不粘手,再次取出麪糰,揉圓
切下一小塊再次檢查麪糰狀態,此時麪糰爲完全狀態,即手套膜。
此時麪糰溫度爲24.8度,是合格的溫度將麪糰放入打蛋盆中,蓋保鮮膜一發至2-2.5倍大,按下不回縮不坍塌狀態即一發完成,將一發完成
的麪糰等分成3個麪糰,揉圓後蓋保鮮膜鬆馳20分鐘,取一個麪糰壓扁,擀開呈牛舌狀,上下往中間摺疊疊完三個麪糰,蓋保鮮膜鬆弛20分鐘後,取一個麪糰,摺疊口朝上擀長後向下捲起3圈左右,
寬度約與吐司盒同寬三個麪糰都卷好收口朝下入吐司盒,發酵至7-8分滿,蓋上吐司盒的蓋子
放入烤箱中下層200度35-40分鐘烤熟,結束烘烤後取出放涼至微溫用保鮮袋密封儲存
-
菠蘿包(帶酥皮配方)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
麪糰部分】高筋麪粉300g砂糖20g耐高糖酵母3g牛奶210g(70%含水量)或者225g(75%含水量),二選一鹽3g黃油25g【酥皮部分】黃油60g糖粉(或細砂糖)48g全蛋液18g低筋麪粉84g奶粉18g刷酥皮表面的蛋黃1個(直徑八公分紙託8個,不用託紙的話55g一個麪糰是10個菠蘿包)注意事項:1)酥皮...
-
消耗肉鬆~超軟麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
自己動手做了好多肉鬆。做個消耗肉鬆的麪包吧。用料麪糰料高筋麪粉400克酵母5克雞蛋2個(含刷表面蛋液)牛奶100克鹽3克黃油30水100克糖50克餡料和表面沙拉醬適量番茄醬適量肉鬆根據自己的喜好適量加香腸喜歡多少放多少小蔥2根消耗肉鬆~超軟麪包的做法麪糰料除黃油...
-
圈圈の金沙鹹蛋黃吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
一發的氣孔比較粗糙一點~450g吐司模具一個鹹蛋黃星人快衝呀!🤩用料高筋麪粉250克細砂糖28克鹽3克全蛋液40克牛奶130克鮮酵母9克黃油20克鹹蛋黃醬鹹蛋黃(一個10克左右的那種)6個芝士粉(沒有就多加兩個鹹蛋黃)15克黃油30克圈圈の金沙鹹蛋黃吐司的做法除黃油和酵母外的...
-
餐包(兩盤)的做法和圖解,餐包(兩盤)怎麼做更好吃
用料牛奶加2個雞蛋300克細砂糖70克高筋麪粉440克奶粉20-30克酵母4-5克黃油60克鹽4克餐包(兩盤)的做法種草了俄羅斯雪兔麪粉,不錯,囤了12斤,能用很久了烤箱一發一小時54.75,16個翻圓鬆弛,不要太用力手壓再擀翻面捲起大概是這樣再擀一次,先壓再擀長,牛角包的話底邊寬一點,...