恰巴塔拖鞋面包🥔Ciabatta

用到了特定烤箱的特定功能，但我也寫了其他烤箱能做到的的通用方法。
沒放橄欖油，方法也不能算絕對正宗，但自我感覺真的超級好吃。
所以僅供參考，主要用於個人記錄😸
含水量約80%

話說這🥔跟我做的恰巴塔真長挺像。

用料  

恰巴塔拖鞋面包🥔Ciabatta的做法  

1. 混合麪粉、鹽、酵母、糖。加入水，用筷子攪拌均勻。不斷攪拌至起筋後蓋上保鮮膜靜置半小時。

2. 手打溼，扯長麪糰翻折幾次。繼續發酵半小時。

3. 排氣、扯麪、翻折，繼續發酵半小時。

4. 第三次也是最後一次扯麪、翻折，發酵至兩倍大。在烤箱的水箱裏加水。

5. 操作檯上撒上足量手粉。倒出麪糰，稍扯開後向中心疊起後翻面，用兩片塑料刮板輔助整成長方形。切成6份後蓋上保鮮膜室溫發酵45-50分鐘(記得撒粉防粘)。也可以烤箱35°C蒸汽發酵20分鐘後取出，正好在烤箱預熱時繼續室溫發酵，

6. 烤箱混合烹調模式預熱300°C(約需要20分鐘)。預熱完成後烘烤14分鐘即可。也可以熱風循環模式230°C烤17-18分鐘。⚠️詳情見小貼士。

7. 答應我，要有耐心，放涼後再切開。

小貼士

1）混合烹調指的是過熱水蒸氣+加熱管烘烤。設定300°C時只能維持前五分鐘，後面溫度會自動下降至230°C。烤箱沒有蒸汽功能可以在入烤箱時手動噴一些水霧。
2）如果烤箱裏一次放不下可以在最後發酵完成後放入冰箱冷藏，這樣做在短時間內相當於停止發酵。等第一波烤完了、烤箱冷卻後，再重新預熱烤箱；預熱開始十分鐘後取出冰箱裏的麪糰回溫，預熱完成後放入烤箱烘烤。