蜂蜜艾草吐司
用料
高筋麪粉(鳥越純芯) | 500克 |
艾草泥 | 270克 |
蜂蜜 | 60克 |
奶粉 | 25克 |
全蛋 | 100克 |
鹽 | 5克 |
酵母(耐低糖) | 5克 |
無鹽黃油 | 40克 |
蜂蜜艾草吐司的做法
採摘艾草嫩芽部分,用清水泡半小時後洗淨
清水+適量小蘇打(加小蘇打爲了保持艾草的翠綠)燒開,放入洗淨的艾草,焯2-3分鐘,撈起稍瀝乾水
艾草+適量水,打成艾草泥(是較稠的)
所有材料(除黃油)放入廚師機,先低速再轉中高速 攪拌,直至出膜;
加入黃油 先低速再轉中高速 攪拌,直至能拉出圖片所示的薄膜攪拌好的麪糰整理好進行一次發酵,室溫25度左右、溼度75左右,發酵60分鐘(發酵到原來的兩倍大)
取出發酵好的麪糰輕拍排氣,分割成6等分,滾圓鬆弛15分鐘
第一次擀卷,鬆弛15分鐘
第二次擀卷,3個一組排入吐司盒進行二次發酵
發酵到9分滿
下火180,上火150,烤35~38分鐘(溫度、時間只供參考)
-
花朵火腿麪包(免手揉)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
不需手套膜就可以做出鬆軟可口的麪包,味道很不錯,給孩子做早餐特別合適。認真看菜譜都能成功。用料雞蛋(帶殼60克)1個糖25克純牛奶120克酵母粉3鹽3克高筋麪粉250克無鹽黃油28克芝士粉適量蛋黃醬適量歐芹碎適量小火腿腸8根花朵火腿麪包(免手揉)的做法1⃣️雞蛋,糖,酵母,牛...
-
紫米大鼓面包的做法和圖解,紫米大鼓面包怎麼做更好吃
用料高筋麪粉145克低粉35克乾酵母2克鹽2克細砂糖25克牛奶100克黃油15克全蛋20克紫米餡紫米煉乳糖粉紫米大鼓面包的做法除黃油之外的所有材料進行和麪,至能出粗膜,加入軟化的黃油繼續揉麪至能出薄膜,然後進行第一次發酵至兩倍大,(我放在預熱好的蒸鍋裏發酵)28度大概1...
-
天然酵母種&魯邦種的烹飪做法,大廚教你詳細做法
使用黑麥粉培養出來的酵母種,在揉和其他材料製作,魯邦種具有獨特的熟成香氣與酸味,製成麪包帶有獨特的香氣和風味,是歐式麪包常用的酵種。用料黑麥粉50克水50克鮮酵母1克天然酵母種&魯邦種的做法先用水將鮮酵母先溶解均勻,再加入黑麥粉,攪拌均勻,面溫25度。覆蓋保...
-
北海道吐司|溫柔奶香的烹飪做法,大廚教你詳細做法
用料高筋麪粉260克奶粉15克雞蛋35克細砂糖30克淡奶油60克牛奶100克左右乾酵母3克黃油20克鹽3克北海道吐司|溫柔奶香的做法麪糰原料放入廚師機揉光滑之後加入黃油和鹽揉出手套膜28℃發酵一小時左右發酵好的麪糰等分三份,鬆弛二十分鐘鬆弛好的麪糰擀開卷起來鬆弛二...