Q彈抹茶🍵麻薯紅豆麪包

用料  

Q彈抹茶🍵麻薯紅豆麪包的做法  

1. 所有法國老面材料放器皿中混合成團，室溫26℃發酵3小時後，放入冰箱冷藏15-17小時。
   
   • 法國老面發酵完畢後會產生大量二氧化碳，麪糰漲大並內部呈蜂窩狀即爲完成。使用不完的，就密封放入冷凍處，要使用的時候可以回溫放入主麪糰。

2. 黃油外的全部材料倒入攪拌機中，攪拌至出粗膜時，加入黃油繼續攪拌至完全擴展階段。

3. 麪糰整理成規則圓形，結束攪拌後的理想面溫爲25℃。 發酵溫度維持於26℃左右，溼度75%，基礎發酵60分鐘。發酵好的麪糰分割成團，麪糰滾圓，光滑面向上。

4. 溫度26℃，溼度75%，鬆弛20分鐘，便於後續整形，鬆弛麪筋的緊繃度，修復滾圓後的麪糰組織。

5. 鬆弛好的麪糰，光滑面向上，輕輕擀開呈薄厚均勻的麪皮，按照貝果整形，這時候可以加入自己喜歡的餡兒，紅豆沙，麻薯，肉鬆，隨意啦……

6. 發酵溫度32℃~35℃，溼度75%最終發酵40~50分鐘。打斜割口2~3刀。烤箱180℃，烘烤25-28分鐘。

7. 成品，胖乎乎圓滾滾的身材

8. 一直忘了拍照，直到入烤箱開烤，偷偷拉開烤箱抓拍了一張，半夜被這樣溫暖的光線治癒了.......