皮酥內軟餡Q彈的抹茶紅豆麻薯軟歐

脆得掉渣的酥皮，柔軟溼潤的麪包體，Q彈蜜豆麻薯，乍一看特別像著名網黑“雷神巧克力”吧？但它只是借鑑了雷神的整形手法而已，本質是風靡一時的抹茶麻薯夾心軟歐包，作爲一個直接法包，製作相對簡單，但因爲麪糰含水量大，所以即便是直接法，口感也十分柔軟溼潤。
雷神的造型撞上Q軟麻薯夾心，因爲堅挺的酥皮，再柔軟也能保持飽滿的外形，顏值口感雙UP！非常值得一試~

用料

抹茶酥粒
美劑樂黃油	38g
舒可曼優質細砂糖	85g
舒可曼低筋粉	85g
抹茶粉	3.5g
麻糬
美劑樂黃油	15g
舒可曼糯米粉	100g
舒可曼玉米澱粉	20g
舒可曼優質細砂糖	40g
牛奶	180g
蜜紅豆（搭配）	適量
奶酪醬
奶油奶酪	100g
舒可曼優質細砂糖	25g
淡奶油	15g
君度酒	3g
抹茶麪團
舒可曼高筋粉	500g
抹茶粉	10g
舒可曼耐高糖酵母	6g
舒可曼優質細砂糖	70g
水	250g
雞蛋	100g
鹽	6g
美劑樂黃油	50g

皮酥內軟餡Q彈的抹茶紅豆麻薯軟歐的做法

先製作抹茶酥粒，準備材料。
低筋粉提前過篩。
室溫軟化的黃油里加入細砂糖用電動打蛋器混合均勻。
加入低筋粉、抹茶粉，打蛋器中慢速攪拌，攪拌至碎小的顆粒狀即可。
多餘的抹茶酥粒可以密封放置冷藏，一星期內使用完畢。
接下來製作麻糬，準備好材料。
牛奶中加入舒可曼細砂糖用蛋抽攪拌至細砂糖融化。
將玉米澱粉、糯米粉、加入牛奶混合物中攪拌均勻至無干粉狀態。
將混合物過篩（使其更細膩無顆粒）。
倒入容器中，放入蒸鍋大火蒸25分鐘。
★麻糬蒸的時間與液態時的厚薄度以及容器的大小等有關，可根據自身情況調整。
麻糬熟透後出鍋。
★檢查麻糬是否熟透可用工具翻翻麻薯底部，看是否透明，無干粉。
趁熱加入黃油揉至均勻。
將麻糬裝入保鮮袋，放置室溫備用，等到開始包餡的時候再分割。
製作奶酪醬，先準備好材料。
奶油奶酪提前室溫軟化，然後加入舒可曼細砂糖，壓拌至順滑且提起工具後呈羽毛勾狀即可。
★奶油奶酪最好使用室溫軟化的方法進行軟化，微波爐加熱軟化可能會出現軟化不均勻的現象。
將淡奶油分3次加入奶油奶酪中攪拌均勻。（每次添加前都要確保前一次的淡奶油已經充分融合）
將君度酒加入奶油奶酪混合物中攪拌均勻。
★君度酒是一種橙香風味的果味烈酒，在這裏的作用是增添奶酪醬的風味，如果沒有可用朗姆酒代替，或者不加。
將奶酪醬裝入裱花袋，備用。★多餘的奶酪醬可密封放置冷藏儲存，一星期內使用完畢。
製作抹茶包，先準備材料。
將除黃油以外的所有材料加入廚師機攪拌缸中慢速攪拌，攪拌至成團，且無干粉的狀態。
中速攪拌至出粗膜。
加入黃油保持慢速攪拌。
攪拌至麪糰8-9成出光滑的薄膜狀態即可。
★麪糰出缸理想溫度26℃，出缸溫每低1℃，發酵時間就增加15分鐘；出缸溫每高1℃，發酵時間就減少15分鐘。
★天氣熱，如果麪糰攪拌溫度過高時可停止攪拌後將麪糰放入急速冷凍進行降溫後繼續慢速攪拌；在製作前一天，也可將材料中的粉類、液體類材料以及攪拌缸放入冰箱冷藏。
將麪糰整理至表面光滑，放平進行基礎發酵，發到兩倍大。
★用手指沾少許麪粉在麪糰上戳一個洞，洞呈緩慢回縮即可判斷髮酵完成。
在操作檯上撒上手粉，將發酵完成的麪糰輕輕拍打排氣後，均勻分割成6個麪糰。
輕輕滾圓，蓋上保鮮膜進行鬆弛，鬆弛溫度：28℃，時間：60分鐘左右。
這步開始把他們組合起來了。先在操作檯撒上玉米澱粉，將麻糬分割成6份，用保鮮膜蓋住，待用。
在操作檯上撒上手粉，將鬆弛完成的麪糰光滑面朝底部，對摺一次進行按壓排氣後輕輕拍成圓形即可。
★撒上手粉是爲了防止麻薯粘在手上或桌面。（此處使用玉米澱粉）
將圓形抹茶麪團粗糙面朝上，包入麻糬。
再包入蜜豆餡。
將麪包邊緣捏起，收口。
收口面朝下放置在烤盤，麪糰表面噴上些許乾淨的水，沾上抹茶酥粒，進行最後發酵，發酵溫度：32℃，溼度：75-80%，時間：30分鐘左右。
將奶酪醬以畫圈的方式擠在發酵完成的麪包表面後，再撒上些許抹茶酥粒。（奶酪可以擠得再粗放些也沒關係~）
烘烤。以上火190℃，下火200℃烘烤15~18分鐘。爲防止上色過深，烘烤的後期可加蓋錫紙。（溫度和時間根據自家烤箱脾氣調整）
★做好的麪包密封放置常溫，2天內食用完畢。密封放置冷凍，一星期內食用完畢。
烤好出爐。
好吃，不膩，小清新~
第二天，麻薯依然柔軟