蔓越莓/提子小麪包
給小朋友做的零嘴:
提子小麪包,倆口味一起烤
如果只烤一盤,配方需減半
已適當減糖
頭回做,切的不太規整
手工揉麪一小時,手腕可太酸了…
亟需一臺廚師機,纔可能出手套膜吧
用料
高筋麪粉 | 320克 |
低筋麪粉 | 85克 |
雞蛋(和麪) | 1個 |
黃油 | 30克 |
細砂糖 | 25克 |
酵母 | 4克 |
鹽 | 3克 |
蔓越莓 | 50克 |
葡萄乾 | 50克 |
全蛋液(刷) | 適量 |
煉乳(刷) | 適量 |
蔓越莓/提子小麪包的做法
全家福(刷塗用料未拍)
將除果乾和刷塗外的其他材料混合,黃油需室溫軟化,注意液體在下方,固體在上,中間戳個窩窩埋入酵母
盡情的揉麪吧…能出厚膜即可,我揉了一小時…如果太粘可適當加一些麪粉
蓋上保鮮膜放入冰箱“冷凍”,40分鐘。爲了麪糰成型好擀開,不用擔心後面發酵
因爲做兩個口味,取出冰凍後的麪糰一分爲二,以下爲其中蔓越莓的步驟,葡萄乾的重複即可
將麪糰擀成正方形面片,表面塗抹適量煉乳
在中間鋪上蔓越莓,兩側留空
像疊被子一樣依次將兩側摺疊,再擀平整
繼續像疊被子一樣整成豆腐塊
擀開,方形,厚約1cm
橫豎切成小塊,我切了5✖️5,不太均勻,自己吃也沒事
依次間隔擺入烤盤,中間調整間隙,後面會膨脹,別挨太緊
室溫略低,將兩盤放入烤箱中層,調發酵模式,約40°C,20分鐘,大概膨脹到1.5倍左右就行。最好烤箱內放一小碟溫水
發酵好後,在表面刷一層全蛋液,同時烤箱170°C預熱
放入烤箱中層,15分鐘。由於是同時烤兩層,需注意上層的上色情況,差不多的時候,更換兩層位置,否則下層表面不易上色(千萬不要開風烤模式,表皮顏色吹太深不好看)
都上色差不多就可以出爐了,放烤網晾涼。香味都從廚房溢出到客廳啦~
小貼士
都在步驟中說明啦~
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