無蔗糖,無黃油,無負擔版白吐司
最近很多同學問我黃油怎麼改成玉米油的做法,可能覺得植物油麪包負擔小一點吧!
這款吐司挺耐吃,入口清淡,越嚼越香,可以做三明治,還是不錯的!
植物油吐司做法有幾點需要注意的,我會寫在最下方小貼士裏面,大家在做之前一定要先認真瀏覽食譜再動手做哦!
配方可製作450克吐司盒模具2兩個量。
用料
高筋麪粉 | 500克 |
蜂蜜 | 70克 |
奶粉 | 20克 |
玉米油 | 30克 |
水 | 250克 |
鹽 | 6克 |
新鮮酵母 | 15克(或乾酵母5克) |
全蛋 | 60克 |
無蔗糖,無黃油,無負擔版白吐司的做法
配方中除了酵母跟鹽之外所有的配料放入廚師機桶裏(這裏的玉米油只用了20克)
液體需要先冷凍成冰渣狀態。攪拌大致成團後加入酵母
打至這種厚膜狀態後加入鹽,植物油先加的做法出膜會比較慢,多點耐心,只要面溫不高打就對了。
加入鹽之後打1分鐘就加入剩下的10克玉米油,分兩次加,加完第一次之後表面油亮,很滑,需要慢速慢慢揉。
要等到油吸收進去之後麪糰表面呈啞光狀態再加入剩下的玉米油。
繼續打至這種手套膜狀態,撕開破洞無鋸齒,很光滑。
放在室溫28度左右的環境下進行基礎發酵,大約60分鐘左右。
發酵好的麪糰手指戳洞不回縮,不塌陷
分成6個麪糰滾圓鬆弛20分鐘左右
進行第一次擀卷,繼續鬆弛20分鐘。
第二次擀卷結束後放入吐司盒模具進行最後發酵,溫度32~35度,溼度80%,大約60分鐘。
發酵到8~9分滿即可,可以選擇帶蓋子,也可以不帶蓋子烘烤。
風爐提前預熱150度,烤25分鐘。
家用烤箱參考上火100,下火180最下層烤30分鐘,具體要根據自己烤箱溫度調整。出爐了,喜歡這種白邊,很進階的感覺。
小貼士
玉米油不可以改成黃油,可以改成橄欖油或者葵花籽油,無色無味的比較合適。
油一開始加了20克,因爲一下子加太多很難出膜,出厚膜後加另外10克是分兩次加的,因爲一次性倒進去可能麪糰吸收不進去。
蜂蜜可以減量也可以改成砂糖(最低不能低於40克)
蛋不能減,此配方爆發力全靠雞蛋了
奶粉可以不加,但是我建議加一點吧,不然不好吃。
水量建議大家先預留一部分,不夠再加,不要一次性全部倒進去。
植物油出膜慢,但是一定可以打出手套膜的,只要控制面溫其它不用管,打就對了。
控制面溫,控制面溫,控制面溫…
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