紫薯大理石吐司

好久沒做麪包了，拿一款簡單的大理石吐司找一找手感吧，找了一圈沒有竟然沒有豆沙了，卻看到一包紫薯餡，就拿來代替啦~
別說，口感竟然出奇的好吃!甚至還高於豆沙的
小夥伴們試一試吧

配方份量爲3個普通450克吐司盒

用料  

紫薯大理石吐司的做法  

1. 紫薯餡裝入大號保鮮袋，用擀麪杖擀成薄片
   平鋪放入冰箱冷凍定型

2. 麪糰材料中除去黃油以外全部稱量放入廚師機攪拌缸，低速2檔攪打至成團無干粉狀態，轉3檔揉至擴展階段，能拉出厚實的膜，

3. 加入室溫軟化的黃油，繼續3檔揉至麪糰將黃油完全吸收，轉5檔揉至完全階段
   （如果程度不易掌控，可以適當欠一些，因爲麪包操作方法和開酥類似，所以千萬不要揉過度，以免導致後期漲不高）

4. 揉好的麪糰裝入保鮮袋，輕按，放入冰箱冷凍30分鐘左右（就是冷凍，放冰激凌那裏）

5. 冷凍好的麪糰應該是偏硬，但可以彎折的狀態
   取出平均分成三份，留一份，另外兩份放回
   （這一步其實可以和上一步交換，即揉好的麪糰分割後再進行冷凍，應該更加方便）

6. 冷凍定型好的紫薯，像圖中這樣三折，分成三段
   （也可以開始就分三份擀開，不過比較麻煩）

7. 取一塊麪團，擀成方片，和圖中差不多大即可，中央放上紫薯片

8. 兩側向內摺疊壓緊，兩頭同樣捏緊
   不要讓紫薯外露

9. 下方向上折到1/3處，上方向下折，疊好

10. 轉換方向，上下擀開成長方形片

11. 同步驟9，再次完成一個三折

12. 繼續轉換方向，擀開成長方片

13. 第三次重複步驟9，三摺疊起，成一個厚方塊

14. 裝入保鮮袋，放入冰箱冷凍層，鬆弛10分鐘

15. 鬆弛好的麪糰取出，再次擀開，成長方形片

16. 用小刀縱向分成八長條

17. 兩兩疊好，豎過來切面向上，輕壓成四根
    四根面胚的一頭捏黏合在一起，如圖

18. 按照1壓2，3壓2，3壓4三步爲一組的順序，編好四股辮，尾部同樣捏緊

19. 兩頭翻過來向內捏緊,成一個圈，正面向上立起放入吐司盒內

20. 放入醒發箱內，溫度38℃，溼度75%，發酵1.5-2小時

21. 發酵至麪糰漲至九分滿
    最後10分鐘，烤箱預熱風爐150℃

22. 放入預熱好的烤箱，風爐150℃烘烤25分鐘
    轉130℃烘烤10-12分鐘即可

23. 烘烤完成，取出脫模，放置晾涼架上，自然冷卻

24. 冷卻後用保鮮袋密封儲存，第二天就可以切片食用啦~

25. 紫色的大理石紋，還是非常漂亮的

小貼士

1.由於麪糰整形方法不同，所以揉麪階段必須要注意，嚴格來說，不能揉過，也不能揉不到位，可以多取出試一試麪筋程度，以免後期麪筋斷裂過多，漲不高

2.整形階段因爲多次擀開摺疊，用力注意要用巧勁，不要用死力氣，容易導致麪糰開裂，有條件的，可以按照開酥程序，每一次摺疊後放入冷凍鬆弛10分鐘，再次擀開。

3.關於編辮子的手法，說一下，1/2.3/2.3/4這一步，每次完成一步，都按照目前的1234排列繼續下一步，不要去找開始的1234，這樣就很容易了理解了

4.自己吃，不想費勁整形的，也可以直接將麪糰擀成大的長方形片，將紫薯碼上，捲起收口也可以，沒問題