沒有難做的貝果(有視頻有圖文)
繼續來自鵬福東的配方,感謝分享
_id_from=
配方來源及視頻製作方法
配方可做貝果12個
用料
麪糰材料 | |
高筋粉350克 | |
低筋粉150克 | |
或者用500克T45替代高筋、低筋拼配粉 | |
砂糖 | 35克 |
鹽 | 10克 |
鮮酵母 | 5克 |
牛奶 | 300克 |
黃油(提前軟化) | 40克 |
煮麪團材料 | |
糖 | 50克 |
水 | 1000克 |
沒有難做的貝果(有視頻有圖文)的做法
麪糰所有材料,含黃油全部放入攪拌缸攪拌
低俗成團後,高速攪打,至麪糰基本光滑
!!攪打好的麪糰溫度應在26-28℃之間貝果麪糰含水量偏低,不用攪打到過於光滑
可以有破洞比較光滑的厚膜即可貝果希望是有嚼勁口感,不需要1發。麪糰打好後直接分割,滾圓
蓋上保鮮膜,鬆弛15-20分鐘
整形前準備。烤盤上鋪上油紙
整形詳見視頻
發酵40-50分鐘。麪糰變大1.5倍左右。手指輕按麪糰表面,會有個小凹槽,很緩慢回彈
煮貝果。
水+糖,煮到80度,大概就是水將沸未沸的狀態,抓不到狀態的,用溫度計測下
麪糰正面朝下放入水中,煮25秒後,翻面再煮25秒
!!煮貝果的時候麪糰應該是浮在水面上,如果下沉說明未發酵到位,請立刻停止,待發酵到位後再煮煮好的貝果先放在架子上濾掉多餘水分
然後再放到烤盤中
麪糰之間分開足夠的寬度上火220下火200,12分鐘
出爐後噴點水,成品表面會更亮
小貼士
1.我用的小型商用烤箱,上火230下火200,12分鐘
2.想要更加蓬鬆的口感,可以延長髮酵15-20分鐘
-
隔夜冷藏發酵 法式小餐包黑芝麻歐包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
很推薦大家試試這款簡單又好吃麪包。因爲採用高火快烤,讓麪包外皮變得酥脆內裏柔軟,吃進嘴裏既有橄欖油也有黃油的香氣,搭配黃油果醬或者火腿都很Nice的一款百搭小餐包。用料高筋麪粉300克全麥粉50克水220克細砂糖20克酵母(耐高糖)3克橄欖油20克鹽4克黑芝麻20克隔夜...
-
手殘黨福音~椰蓉麪包的烹飪做法,大廚教你詳細做法
給我的寶貝做好吃的,幸福。最愛給我的寶貝做吃的,然後聽他誇我說“媽媽你太棒了!”用料麪粉團高筋麪粉300克雞蛋1個酵母5克鹽2克白糖20克黃油20克牛奶60克水80克餡料椰蓉50克糖25克黃油30克雞蛋1個(留一些刷麪包表面用)手殘黨福音~椰蓉麪包的做法麪粉團配料除黃油外...
-
蔓越莓乳酪歐包的做法和圖解,蔓越莓乳酪歐包怎麼做更好吃
✅烤箱根據自己脾氣來,我看有些人是180度18分鐘。✅做烘焙有人糾結手套問題,我是做給家裏人吃,不開店,這個不要計較。✅我也是新手烘焙,所有的食材自己都有稱重。✅做好吃不完可以包裝好放在急凍,下次吃的時候加熱一下,口感不會差。✅最後歡迎大家一起討論哦!有沒做好...
-
食材超簡單、有手就能做的開放式吐司的烹飪做法,大廚教你詳細做法
不需要複雜的食材、高超的廚藝,快速、簡單的解決早餐。用料吐司片兩片雞蛋1個黑胡椒適量鹽適量甜味沙拉醬適量食材超簡單、有手就能做的開放式吐司的做法(後補的圖,四片吐司量)一個雞蛋煮熟,拿出家裏積灰的多士爐擦擦乾淨,把兩片吐司烤脆。(後補的圖,四片吐司量)雞...
相關文章
- 脆油條(保證成功!有圖有視頻)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 沒有烤箱,沒有模具,沒有……的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 熗炒包心菜(沒有肉!沒有糖!沒有生抽!沒有老抽!沒有水澱粉!)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 芒果千層,沒有想象的難的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 沒有難做的鹽麪包(分解整形步驟有圖有視頻)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 沒有芝士 沒有芒果乾 也沒有黃油的大S幸福咖喱飯的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 地瓜小魚,低熱量(沒有烤箱,沒有微波爐,沒有電飯鍋,沒有蒸鍋,沒有冰箱,只需奶鍋)的烹飪做法,大廚教你詳細做法
- 🌈有肉有海鮮的糉子😋 附詳細視頻和圖文👀的詳細做法,🌈有肉有海鮮的糉子😋 附詳細視頻和圖文👀做法技巧
- 只需一發的無油貝果,快手有嚼勁哦(視頻有詳細步驟)的詳細做法,只需一發的無油貝果,快手有嚼勁哦(視頻有詳細步驟)做法技巧
- 有珍珠的貝殼包/附視頻的烹飪做法,大廚教你詳細做法