#吐司日記#二十九蒜香香腸吐司

分量:2個450克吐司模
室溫:21.5度
溼度:54%
完成溫度:24.1度

用料  

#吐司日記#二十九蒜香香腸吐司的做法  

1. 將種麪糰材料混合，揉至成團，無需光滑。當然冰箱冷藏一夜，不超過36小時。

2. 至種麪糰內部發酵至蜂窩狀組織取出。

3. 將火腿腸或者烤腸切丁備用。

4. 將種麪糰切塊，與主麪糰中黃油之外的材料混合，揉至擴展階段。

5. 出現厚膜，裂口邊緣呈鋸齒狀。

6. 加入軟化黃油，揉至完全階段。出現均勻韌性薄膜，裂口邊緣光滑，拉扯麪團不易斷。

7. 測量面溫，放入溫暖處鬆弛30-40分鐘。

8. 取出麪糰排氣，均分成六份，每份約157克，鬆弛20分鐘。

9. 取一份麪糰，擀成牛舌狀，翻面。

10. 自左右往中間對摺。

11. 輕輕擀長。

12. 塗上沙拉醬，撒上火腿腸丁或者烤腸丁。

13. 捲起，收口捏緊。

14. 放入吐司盒中，放入溫暖處發酵。

15. 發酵時間製作蒜蓉醬。黃油軟化至刮刀可以撥開的狀態，加入蒜泥、糖粉和鹽，混勻。

16. 加入香蔥混勻。

17. 裝入裱花袋。

18. 發酵至9分滿取出。按壓麪糰，表面有張力，緩慢回彈。
    預熱烤箱。

19. 用剪刀在麪糰中間剪口，表面刷一層蛋液。

20. 擠上蒜蓉醬。

21. 放入烤箱，上165/下185，下層烤約40分鐘，及時加蓋錫紙。

22. 出爐啦

23. 側面圖

24. 近圖1

25. 近圖2

小貼士

液體量根據麪粉吸水性、溼度不同略微調整。