下飯神菜芽菜燒排骨
♨️不要醬油不要鹽。不要覺得味不夠。豆瓣醬是鹹的,芽菜也是鹹的。實在口味重,起鍋時嘗一下再加鹽調味。
♨️懶人做法:嫌麻煩可以在炒完糖後,一股腦把所有食材和配料都放進去,然後加水直接燜熟收汁。
♨️糖色一定要炒出焦糖色,炒糖色全程小火小火小火,不行就關火看看顏色夠不夠再說,顏色沒炒夠會有甜味。
♨️跟着節奏一起來,
不好吃來打我。
用料
排骨 | 700克 |
碎米芽菜 | 100克 |
紅油豆瓣醬 | 1勺 |
姜蒜 | 適量 |
幹辣椒花椒(可選) | 適量 |
八角 | 1-2個 |
山柰 | 2-3片 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 2勺 |
下飯神菜芽菜燒排骨的做法
排骨冷水泡20分鐘,除血水。
多清洗幾遍
控幹水分
碎米芽菜(我用的袋裝宜賓碎米芽菜)
準備以上調味料
2勺白糖
冷油下鍋
小火炒出焦糖色,一定要小火便於觀察,感覺跟生抽顏色差不多就可以了。如果怕炒過頭,可以立馬關火觀察。顏色不夠深會有甜味。
加入排骨
加入姜、蒜,大火翻炒,1-2分鐘
轉小火加入豆瓣醬
小火炒至出紅油(過大了炒不出色,豆瓣醬容易發黃很快就糊了)
加入幹辣椒,花椒,山柰,八角等剩餘的乾料。
翻炒均勻
加入開水,沒過排骨一指高(即使沒有開水也不要涼水,至少也是溫水,涼水會使肉質發緊)
加入料酒,水開後5分鐘再加鍋蓋。轉中小火燜20分鐘。
加入碎米芽菜翻拌均勻(肉熟了放芽菜是爲了排骨肉質更嫩,因爲芽菜含鹽量高,過早加鹽肉會相對比較緊實)。
繼續燜20分鐘至入味,收汁即可。
鹹鮮入味
芽菜酵香融入肉裏,大大降低了油膩感。簡直就是下飯神菜。去做吧,記得來交作業哦!
-
紅燒腿肉食譜做法大全,超簡單的紅燒腿肉做法步驟
個人記錄用料腿肉姜蒜生抽老抽冰糖食用油鹽鵪鶉蛋(個人愛好)紅燒腿肉的做法將腿肉洗淨,切塊,待鍋內水開後焯水腿肉焯完水後撈出,清水洗淨,裝盤;鵪鶉蛋水煮後過冷水剝殼鍋內加食用油,油熱後放姜蒜爆香,然後放入腿肉煸炒倒入生抽、老抽、冰糖、鹽、鵪鶉蛋加溫水,剛好蓋過腿...
-
香辣紅燒小魚仔的做法和圖解,香辣紅燒小魚仔怎麼做更好吃
上輩子一定屬HelloKitty的,特別喜歡吃魚用料大蒜8瓣生抽3勺魚很多條鹽5克姜4片料酒2勺幹辣椒20個黃豆100克油適量老抽1勺香辣紅燒小魚仔的做法1、提前白天泡發黃豆2、新鮮野生小魚仔,收拾乾淨(去頭去鱗去內臟)天知道收拾了多久。。。洗淨控幹水分,下油炸(沒有裹麪粉,...
-
雪菜紅燜昂刺魚的做法和圖解,雪菜紅燜昂刺魚怎麼做更好吃
雪菜加昂刺魚的組合簡直是鮮美的代言人了!用料主料雪菜100克昂刺魚400克輔料小米椒2個生薑10克小蔥10克糖3克料酒15克雪菜紅燜昂刺魚的做法食材準備雪菜浸泡清洗後切丁,紅尖椒切丁,薑切片,小蔥切末昂刺魚洗乾淨,瀝水備用【方太電磁竈】開至5段中火,起油鍋,加薑片,小火...
-
自醬牛腱肉🥩~香的做法和圖解,自醬牛腱肉🥩~香怎麼做更好吃
以前醬牛肉都是外購,正好疫情期間小區團購試着買三斤,自己試着做做……哎呦喂,真的不錯哈,120塊3斤可以出好多成品貨哦,真的是經濟實惠又美味🤔肉肉可以凍起來慢慢吃,再來份兒牛肉湯麪,香!呵呵😍菜譜記下來吧✍️用料新鮮牛腱1500克滷料包生抽,老抽,蒸魚豉油,黃豆醬,蔥段薑片...