蛋白煎時蔬
每次做雪糕或只需蛋黃的料理時就容易剩一碗蛋清,總糾結該如何折騰,扔了太對不起中華民族的節儉美德!於是將就只煎蛋白,加入家裏有的蔬菜,快速且簡單,就跟煎雞蛋一個程序,對於一個吃煎蛋會挑出蛋黃的懶人來說兩全其美耶!
用料
蛋白 | 隨意 |
時蔬/肉類 | 隨意 |
蛋白煎時蔬的做法
蛋清加鹽加醬油攪拌均勻
蔬菜切絲,我做的是青椒絲
喜歡肉的也可以切肉丁
也可以加玉米粒、青豆平底鍋燒開下油,下青椒絲爆炒至稍變軟(不要炒到熟透)
蛋白均勻的倒進平底鍋,在蛋白未凝固前可以把青椒絲用鍋鏟鋪的均勻些
中小火煎1分鐘,如果蛋層厚的話再延長時間(過久蛋白口感會韌),翻轉再煎一下就可以了。起鍋捲成蛋卷或切塊,吃的時候可以撒胡椒粉或蘸醬。
小貼士
1、建議用根莖類或果實類蔬菜,如果用菜葉的話火候掌握不好容易變色(我幾乎每次煎菜葉都是黑暗料理)
2、蛋清不耐鹹,一定要穩住放鹽的手!且蛋清粘稠度高,放鹽後多攪拌幾下才能混合均勻
3、蛋白容易過熟,本身缺了蛋黃口感就韌,所以一定不能大火煎!
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