最簡單的煎牛排

冬天就是要拼命吃肉屯脂肪啊！
西冷牛排，也被稱爲紐約客，就是牛外脊上的肉，在肉的外延帶有一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。

用料  

最簡單的煎牛排的做法  

1. 首先挑選一塊有大理石花紋、質量上乘的西冷牛排。

2. 然後研磨一些海鹽和黑胡椒，儘量把調味料按摩或拍入肉中，幫助入味。

3. 熱鍋，倒入一些橄欖油，把鍋搖勻，在鍋開始冒煙時放入牛排，將鍋離自己遠點以防濺到油花。邊緣的脂肪部分也要充分煎到，這樣能逼出牛肉油脂，讓牛排更美味。同時放入大蒜和百里香，大蒜不剝皮用刀背拍下也可。

4. 用中火每面各煎2.5分鐘。煎好一面，翻面，煎另一面時，在每塊牛排上放入一小塊黃油，並且用勺子將融化的黃油反覆淋到牛排上面。過程中記得也要煎烤側面的脂肪部分，也叫封邊。

5. 5分鐘之後，牛排煎好。最後關鍵步驟，不要着急享用。將牛排放在盤中靜置3-5分鐘，這樣可以讓牛排纖維鬆弛，從而牢牢鎖住肉汁。（這個步驟叫醒肉）

小貼士

1、一定要把牛排提前從冰箱拿出來解凍和恢復室溫，要讓肉裏面達到室溫溫度。這樣能讓牛排受熱更均勻，也能讓調料更好地滲入牛排中。否則會出現牛排外面煎糊，裏面肉還是生的。

2、如果你放進牛肉但是沒有聽到牛肉的滋滋聲，說明鍋還不！夠！熱！再燒熱一點！！！要將牛排自身的脂肪充分煎出來，最後不應該仍有白色脂肪部分。

3、一定要大火，這樣可以把肉汁收在裏面。高溫會給牛排燒上一層焦糖色外皮，叫做“美拉德反應”，就是蛋白質和糖在加熱時產生的反應使牛排美味飄香。

4、記得一定要煎烤側面的脂肪部分，這樣更好吃。

5、不用煎太長時間，牛排煎好後的冷卻醒肉時間裏，牛肉會繼續變熟，所以如果想吃五成熟，煎到三成即可出鍋；愛吃三成熟，只煎到一兩成就出鍋，讓牛排靜置。