蒜香嫩煎雞排

Freestyle的食譜。調味憑感覺。

一定要趁熱吃！
一定要趁熱吃！
一定要趁熱吃！

不然就不嫩了

用料  

蒜香嫩煎雞排的做法  

1. 將雞胸肉切成薄片。
   
   （一般我都買泰森的雞大胸，
      一片可切成2～4片不等，
      看技術，看個人喜好，
      我喜歡薄一點的口感，
      容易浸透醬汁）

2. 將蒜，薑切成末。
   
   （份量依個人口味）
   （喜歡蒜味濃的就多些）
   （薑只是去腥味，5～8片即可）

3. 將切好的雞胸肉、
   蒜末、薑末放入保鮮盒，
   倒入薄塩生抽，及少許料酒去腥。
   
   

4. 蓋上蓋子，放入冰箱冷藏。
   
   至少冰個2～3小時。等醬汁浸透入味
   
   （通常我會放一個晚上，不建議太鹹）

5. 從冰箱取出。
   
   橄欖油倒入鍋，待鍋熱，
   關小火，放入肉片。
   
   再開太火，記得一定要蓋上鍋蓋。
   不然就不嫩了。
   計時2分鐘。
   打開蓋，翻面。
   蓋上鍋蓋，再2分鐘。
   之後可以自行決定要不要翻面，
   煎的時間控制表面上色程度。
   
   記得煎的時候，儘量蓋上鍋蓋，
   保持雞肉的juicy。
   
   
   通常我會憑肉眼所見，肉片微焦黃，
   透著香噴噴的口感，
   再決定要不要關火上桌。
   
   （時間僅供參考，
      只是怕煎過頭，焦了）

小貼士

煎的時候，一定要蓋上鍋蓋。非常重要。
保持雞肉的juicy。

橄欖油沒過雞胸肉一半即可。