年年有魚--蒸魚年糕
每到春節的時候,很多地區都講究吃年糕。年糕又稱“年年糕”,與“年年高”諧音,也代表了人們對生活一年比一年提高的意思。我國年糕的種類很多,具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃米糕、江南水鄉的水磨年糕、臺灣的紅龜糕等。年糕也有南北風味之別。北方年糕有蒸、炸兩種,均爲甜味;南方年糕除蒸、炸外,還有片炒和湯煮諸法,味道甜鹹都有。如今生活水準高了,年糕的品種款式更加多了。
其實年糕我很少吃,平時最多是用年糕片炒着吃吃而已。但每每在超市看到那種魚年糕,總是特別的喜歡。後來照着網上的方子做了,才發現其實很簡單
用料
三象糯米粉 | 200克 |
白糖 | 250克 |
清水 | 520克 |
澄面 | 160克 |
椰汁 | 80克 |
生油 | 60克 |
色素 | 適量 |
年年有魚--蒸魚年糕的做法
清水與糖煮溶,待涼後備用。
除色素外,將所有材料加入糖水中攪勻,麪糊過篩2次。
魚模內塗油,放在蒸鍋內,滴入幾滴紅色色素於頭、翅及尾部份。
麪糊倒入到模子裏,以高火蒸至牙籤插入不沾即成。(小模約蒸30分鐘,大魚蒸約1小時,中間建議不要開啟蓋子)
小貼士
1。一個就是放的問題,大家應該是看到的,我用碗把模子給固定在鍋裏了,因爲粉漿不是一般的稀,必須要這麼做纔可以把模子給固定住,而且魚是平放的,魚背的位置尖尖的,無法放平呢。不過小模子除外。
2。然後就是給魚上色素的問題,爲了方便脫模,已經先抹了油,所以再滴色素的時候會滑動,粉漿倒上去的時候色素就散開了。後來我就改爲抹上去,而且這樣子效果也好很多,可以根據喜歡放多少。
3。還有一個是加水的問題,大家都知道,糯米蒸的東西,中間最好不要開啟蓋子加水,這樣子容易造成糯米總是蒸不熟。因爲蒸年糕一直要用大火,除非是小魚模子,中號大號的模子都要用很多水。所以建議在蒸的時候,最好是沿着鍋邊加熱水,而不是貿貿然開啟蓋子加水。
4。喜歡的朋友們還可以做些其他口味的。呵呵,比如說啊,可以放可可粉上去,做成可可年糕,中西結合,應該是不錯吧。還有放桂花,做成桂花年糕,相信一定很濃郁的味道。放上其他香精油,如香芋,草莓,等等,就可以做很多種味道的呢。
麪糊是很稀那種,如果一鍋蒸不完,第二鍋時一定要重新攪勻面糊才能下鍋,否則粉會沉在底下濃度就不夠啦。
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