蒸麪包（中種法）

想吃一款不那麼長肉的麪食，可以放在冰箱隨時蒸來吃，口感又好，儲存簡單，所以我決定用麪包的方子和做法蒸成饅頭花捲，去掉所有的高脂肪高糖的部分，以及不易於儲存的材料比如雞蛋鮮牛奶。
       做好了本想存着吃兩天，結果女兒和媽媽半小時就給我幹光了，非常好吃又不上火。
       把做法和過程記錄下來以後經常做。
       這個量是十個饅頭或花捲的量，可以一半做饅頭一半做花捲。

用料  

蒸麪包（中種法）的做法  

1. 酵母放240克溫水中溶解和活化，別太高溫把它們燙死了，水溫不燙嘴。放置差不多5～6分鐘，如果你是新開封的酵母完全不用考慮是否失效的話與水混合均勻就可以與麪粉混合了，如果不確定的話就等酵母起氣泡了可以了，如果你實在等不得就全部直接混合吧，但是麪糰發酵還是需要等了，等的時候去稱400克麪粉。

2. 把酵母水倒到麪粉裏，揉麪，不用擴展，麪糰均勻就好了，光滑一面朝外等它發酵。

3. 等待中種麪糰發酵的時候把主麪糰和鹽蔥花準備好。

4. 中種麪糰發酵好了，現在氣溫28度樣子，發酵了40分鐘，手指插入不回縮就行，然後將中種麪糰與主麪糰混合，加入所有的材料，麪糰剛開始有點稀和粘，除了拌鹽的蔥花以外，如果你想更好吃就要儘量揉到擴展和手套膜，廚師機大概揉20分鐘左右，不出來膜也沒關係，也就是成品結實一點兒而已。

5. 麪糰發酵，同樣手指壓後不回縮爲準，整形分成2份，一份做饅頭一份做花捲，饅頭分成82～90克大小的5份，整成高聳的圓形，花捲裹入蔥花，然後整成花捲形狀。

6. 放到蒸鍋中最後一次發酵，麪糰膨脹到很大，發的越大成品越蓬鬆好吃，不會發酸，我發酵了70分鐘，注意控制溫度，溫度超過40度麪糰可能會發酸的。一層鍋裏最多放5個，越少越好，不然整好全部連到一起了。

7. 發酵後長大很多，越大越鬆軟

8. 取下蒸籠把蒸鍋中水燒開，然後放上蒸籠中大火蒸15分鐘，悶3分鐘，開蓋後趁熱分離蒸籠布，如果墊了烤箱不沾紙就不用分離，冷了再分離也不影響。

9. 成品的口感像麪包，但是比麪包綿軟，不覺得幹，不像普通的饅頭花捲的味道那麼寡淡，花捲比饅頭的味道更豐富，即使冷的吃起來也是軟軟的，老人和小孩很喜歡，做一次可以吃兩三天，適合不喜歡每天做早飯的懶媽媽。好像饅頭放冰箱冷藏儲存一星期是沒問題的。

小貼士

如果你非常講究食物的形狀的可以參考一下經典的花捲和饅頭的整形手法，我這個不太在行，樣子不好看，但是這個方子做出來口感很好。