過大年～黑糖花生酥糖🥜改良版

朋友送了很多花生，一直沒想着怎麼吃。過年了，想起了從前過年常吃的花生酥糖，一口甜蜜，一口幸福的味道。糖不能多吃，自己做的偶爾吃幾塊算是小小的獎勵啦🥜

用料  

過大年～黑糖花生酥糖🥜改良版的做法  

1. 250克花生，30剋核桃仁，20克黑芝麻用烤箱烤熟，我用了150°C上下火15分鐘。

2. 花生去紅色皮，和核桃仁一起放在食品袋裏用擀麪杖稍稍壓碎，不用特別碎，有大有小更好。放回尚有餘溫的烤箱，保持溫熱。

3. 開始熬糖漿。小蘇打用溫水溶開，不粘鍋裏放入40克白砂糖，20克羅漢果代糖，20克紅糖，80克麥芽糖，小火熬開。再加入小蘇打溶液，繼續小火熬製，期間用硅膠鏟不斷攪拌。開始時，會有很多細膩的小泡沫，體積會膨脹好多。隨着熬製時間變長，小泡慢慢消失，有大泡出現，同時糖漿變少顏色變深。糖漿狀態變化見上面的拼圖。

4. 糖漿冒大泡，變得很粘稠，顏色變成焦糖色，用筷子沾一點放到冷水裏，取出後沾一下，能拉出絲說明糖漿熬好了。

5. 堅果始終保持溫熱，糖漿熬好後，將堅果碎倒進糖漿裏。

6. 關掉火，用硅膠鏟快速攪拌，使所有果仁均勻裹上糖漿。

7. 趁熱倒出來，放在硅油紙上，上面再蓋一層，用擀麪杖擀緊。

8. 稍稍冷一點，使糖塊成形，用刀切成小塊。再徹底冷卻，這樣酥糖就會變酥脆了。試試吧，這個比例的糖不會感覺太甜的。

小貼士

1.花生去皮需要悄悄冷一下，不然皮粘在仁上不好搓掉。
2.熬糖總的時間需要30-40分鐘，全程小火，要有耐心。
3.堅果仁可以粗細大小搭配，酥糖口感更好些。
4.切花生酥糖時，時機很重要。摸上去不燙就可以了，太熱切了容易變形，糖漿會粘刀。太冷了切起來費勁，也容易碎。
5.酥糖徹底冷卻後表面如果還有些粘，可以放到袋子裏，放些熟芝麻晃動幾下，粘的表面粘上芝麻存放就方便了。
6.關於糖，我用了部分羅漢果代糖，沒有可以用白砂糖等量替換，紅糖沒有也可只用白砂糖。個人感覺白砂糖還是要加的，一是爲了口感，二是爲了成型。
7.不加核桃仁和黑芝麻也是可以的，換成其他堅果也行，喜歡吃啥就放啥，開心就好。