金槍魚玉米沙拉麪包(波蘭種)
只是給自己的記錄。
用料
波蘭種: | |
高筋麪粉(王后吐司粉) | 75克 |
水 | 75克 |
乾酵母 | 1克 |
主麪糰: | |
高筋麪粉(王后吐司粉) | 175克 |
牛奶 | 75克 |
煉乳 | 20克 |
糖 | 30克 |
鹽 | 適量 |
酵母 | 2克 |
黃油(安佳) | 20克 |
餡料: | |
玉米粒 | 若干 |
金槍魚 | 一盒 |
黑胡椒粉 | 適量 |
沙拉醬 | 適量 |
金槍魚玉米沙拉麪包(波蘭種)的做法
提前一晚製作波蘭種,麪粉+水+酵母混合均勻,室溫靜置一小時,放進冰箱冷藏一夜。
主麪糰除鹽和黃油之外混合,和麪機一個15分鐘程序,然後加入鹽和黃油,再一個15分鐘程序,到達擴展階段。
常溫醒發半小時。
同時,做好沙拉餡:玉米粒和金槍魚炒熟,冷卻加入黑胡椒和沙拉醬,拌勻即可。分割成六份(大約80~90克一份),滾圓鬆弛一小會。然後擀開包入餡料,做成自己喜歡的形狀。
烤箱發酵至兩倍大。刷蛋液。上下火180度(實際溫度),烤制25分鐘。
撕開,麪包很柔軟,就是底有點硬皮,下次可以時間再短些。
今天帶到單位當下午茶,比昨晚剛出爐的好吃,金槍魚剛出爐的時候有一點腥味,過了一夜就沒有了,整體很清淡的味道,玉米的味道更突出。
2020.5.14更新:今天又做了一次,其中70g麪粉換成了全麥,牛奶換成水,糖減少到25g,其他不變。分割成八份,每份60g。夾心是玉米牛肉粒餡,還放了培煎芝麻醬。
小貼士
1、王后吐司粉的吸水量真的很大,這個方子揉到最後其實有點幹,但是我沒再加水,整形完全不用手粉,下次可以試着多加10g~20g水。
2、90克一份麪糰稍大,下次可以分割小一點。
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