芝士沙拉肉鬆麪包

沙拉1.26W

疫情原因在家天天做麪包，這款很多鄰居都嘗過都覺得很好吃，有些不愛吃肉鬆麪包的都滿分好評。所以發出來給大家。
關於揉麪：
我用的是廚師機揉的，用麪包揉也是一樣的做法，要注意觀察麪糰的狀態。

關於發酵：
一發我通常是放冰箱冷藏低溫發酵，既節省時間口感也好。如果和我一樣冷藏發酵的注意測量自己冰箱溫度，一般實際溫度4度左右不超15小時，溫度偏高發的快，時間減少，早點拿出來做下一步，溫度偏低發的慢可以早晨拿出來放室溫再繼續發至滿意。還是要多觀察狀態。

關於烘烤：
我用的是風爐，用平爐烤也是一樣，180度烤到滿意的顏色就可以了。

大小可以根據需要調整，配方我每個85-90克之間做10個。

用料

高筋麪粉	450克
雞蛋	50克
牛奶	140克
酵母	6克
淡奶油	45克
細砂糖	90克
鹽	6克
水	50克
黃油	70克

芝士沙拉肉鬆麪包的做法

除黃油以外的材料放廚師機2檔揉至看不到低粉後轉5檔揉至能拉出厚膜，溫度高的攪拌桶需要裹冰袋。
能拉出厚膜後加入軟化的黃油。麪包機的一樣操作，注意面溫。
繼續揉至輕鬆拉出很光滑的膜。
溫度計測試一下面溫，低於28度。完美！
滾圓，光滑的面朝上放入打蛋盆中，包好保鮮膜放入冰箱4度冷藏發酵12小時取出，圖片是發好取出的樣子。一般是晚上揉好放進去早上拿出來。如果不是放冰箱發酵就發至兩倍大即可。
發好的麪糰手指粘點粉輕輕按下去會慢慢回彈，並留有一個手指印。
按壓排氣
分割麪糰，每個80-90克之間都可以
分割好的麪糰滾圓後放入烤盤中套上保鮮袋鬆弛半小時，夏天溫度高放冰箱冷藏鬆弛。
滾圓示範
鬆弛好後擀平，四周有大氣泡就拍掉。四周刷半圈雞蛋液，一點點就可以，多了粘不牢。
擠上沙拉醬，鋪上肉鬆，不要太滿。
從中間提起捏緊慢慢往兩邊捏緊。
收口示範
在收口處再刷薄薄一層蛋液。
放入烤盤中，收口朝下
有發酵箱的放發酵箱溼度80%發酵至2倍大取出，擠上沙拉醬。沒有發酵箱的放烤箱發酵，底下放烤盤加水。
噴壺噴一點水，撒撒上馬蘇裏拉芝士。
也可以擠沙拉醬番茄醬撒蔥花。
放入預熱好的烤箱180度中層烤至上色。一般15-20分鐘左右，烤箱溫度不一樣時間不一樣，觀察顏色滿意即可。
這款麪包做過很多，大家評論都很好，建議大家試試。
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