暖暖的胡辣湯(純淨素食版)
食物的最愛,沒有之一。
之前只是大腦想一想🤔,這次要做啦~
一位好友提到最愛的食物是胡辣湯,素食後就再也沒有喝到,最近時間稍有富足,爲了圓滿朋友的心願,想着要花時間研發一下~
同時,想到第二天會與朋友們一起晚餐,有了雙倍的動力和能量準備了這道湯品。
此食譜是 5人量(喝的渾身熱熱的,很舒服,人會很開心)
用料
麪筋食材 | |
全麥面 | 250克 |
水 | 140克 |
胡辣湯食材 | |
麪筋 | 120g |
幹黃花菜 | 35g(溼75g) |
溼海帶條 | 35g |
幹木耳 | 15g朵(溼150g) |
幹香菇 | 25g(溼50g) |
溼豆皮 | 50g |
乾紅衣花生 | 40g(溼70g) |
乾紅薯粉 | 50g(溼100g) |
調味料 | |
白胡椒粉 | 3g |
姜粉 (沒有也行) | 1g |
十三香 | 3g |
鹽 | 1g |
生抽 | 20g |
暖暖的胡辣湯(純淨素食版)的做法
洗面筋:
1.250g麪粉 +140g水,揉成麪糰後靜置 半小時(目的:讓麪糰自然水解,更好的產生面筋)2.盛一盆水 (800g)開始洗面,雙手不停揉搓麪糰,洗三分鐘左右,洗面水變得稠滑後再換一盆水 (800g),繼續洗揉搓,一直洗到麪糰有像橡膠一樣的質地,可以抻出薄膜後就代表洗好了。洗面的水不要倒,留着後面勾芡用。
3.洗好的麪糰,下到沸水中煮十分鐘左右,麪糰體積明顯變大 並浮起 漂到水面就煮好了。
4.撈出來過涼水切塊備用。3.洗好的麪糰,下到沸水中煮十分鐘左右,麪糰體積明顯變大 並浮起 漂到水面就煮好了。
4.撈出來過涼水切塊備用。菜品提前準備:
1.花生加 400g水 浸泡 4小時以上備用。
2.幹香菇 加 600g水浸泡 4小時以上備用
3.木耳,黃花菜,紅薯粉洗乾淨泡發,將香菇撈出,和豆皮,海帶一起切絲備用。4.將泡香菇的水 過濾後和泡花生的水 以及花生一起倒進鍋內開水煮,水沸騰後加入所有食材。+水 600g。
5.煮到所有食材 變熟後,加入白胡椒粉,姜粉,十三香,生抽,鹽調味。
6.加入 130g左右的洗面水到胡辣湯中,然後轉大火用湯勺不停旋轉湯汁進行勾芡。勾芡後所有食材能均勻漂在湯裏,湯汁不稠不稀爲標準。一碗滿滿都是愛的胡辣湯出鍋了~
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