流心金沙湯圓

冬至快到了，給大家介紹一款自己很喜歡吃的金沙湯圓。
軟糯的湯圓皮配上流沙的內餡，超級好吃哦。

用料  

流心金沙湯圓的做法  

1. 5個鹹蛋黃上鍋蒸熟（大概蒸15分鐘左右）

2. 蒸蛋黃的同時，65克的黃油隔水融化

3. 將蒸熟的鹹蛋黃壓碎備用

4. 融化的黃油加入壓碎的鹹蛋黃攪拌

5. 加入30克的白糖繼續攪拌，不需要攪拌到融化，拌勻就可以了

6. 倒入12克吉士粉，25克奶粉，20克椰漿，20克牛奶，攪拌均勻

7. 這時候的餡料是緩慢流動的狀態

8. 接着在裝餡料的盒子裏鋪上保鮮膜，可以防粘，倒入餡料，表面鋪平整，放入冰箱冷凍至少2個小時

9. 冷凍好後取出，撕掉保鮮膜

10. 我這個大概是20顆的份量，所以直接將餡料分成了20份，一份10克左右。稍微大小有一點差異沒什麼問題的。
    如果想要更加精準，可以用電子稱一顆顆稱量。

11. 然後將分好的餡料搓成圓形的丸子，放在鋪好保鮮膜的盤子上

12. 搓圓後蓋上保鮮膜，繼續放入冰箱冷凍，冷凍得越硬後面就會越好包。
    如果沒時間，可以做好後，凍到隔天再拿出來包也沒有問題。

13. 接着來做湯圓皮，準備200克的糯米粉，倒入148克的開水

14. 將糯米粉用筷子攪成絮狀

15. 然後揉成光滑的麪糰，
    一開始稍微有點燙手，要小心哦，慢慢揉就好了。
    接着在揉麪墊撒上一些糯米粉防粘，繼續再多揉一會，麪皮會越來越細膩。

16. 揉好的湯圓表皮應該是不會粘手，摸起來柔軟細膩不乾裂的。將其搓成長條。

17. 準備一個電子秤，將湯圓皮分成一個15克的大小

18. 分好的皮蓋上保鮮膜保溼備用。一定要蓋保鮮膜，不然皮久了會被風乾就不好包了

19. 從冰箱取出冷凍好的餡料，再取一塊湯圓皮，
    搓圓後，用拇指往中間壓一個洞，然後不停的旋轉

20. 最後中間會壓出一個窩

21. 放入一塊餡料，

22. 用手指的虎口輕輕的不停往上捏，慢慢收口

23. 最後的接口處捏緊

24. 再稍微搓圓，就完成一個湯圓了

25. 包好的湯圓放入盤子，裹上一層薄粉可以防止儲存的時候粘黏

26. 做好後就可以煮湯圓咯，鍋里加多一些水，這樣纔不容易粘底
    水開後，轉成中火，加入湯圓

27. 用湯勺輕輕的在湯圓周圍攪動，使其不停留在鍋底

28. 慢慢煮到湯圓浮起再煮一分鐘就可以了

29. 湯圓皮軟糯不粘牙，餡料混合着奶香味和鹹蛋黃的香味，一口咬下去，餡料緩緩流出，看着就很誘人呢

小貼士

1. 餡料與湯圓皮的大小是：餡料10克，湯圓皮15克
2. 糯米粉的吸水性不同，所以水的量可以根據實際情況增減
3. 想要流沙效果越好，黃油的量可以適當增加，但也不能加太多，不然會不好包，也會特別膩
4. 餡料搓圓後，再次冷凍的越久越硬，越容易包，沒有時間，或者實在怕包不好的，可以冷凍隔夜，第二天再包，成功率會大大增加哦
5.包的時候速度儘量快一點，因爲餡料的融化速度比較快，如果中途感覺已經融化的很厲害了，可以繼續冷凍後再拿出來
6.之所以糯米粉要加開水，是因爲開水能夠將糯米粉燙熟，做成的皮會更柔軟
7. 如果發現表皮太乾，可以用手沾水再搓一搓就可以了
8. 煮湯圓全程用中火，太滾的話容易讓湯圓一下子受熱過大而導致破皮