廣式栗子豆沙月餅

廣式豆沙月餅，歷史悠久、傳統口味，經典到每年銷售量居榜首。今天介紹的栗子豆沙月餅，既繼承了廣式豆沙月餅的傳統，也創新挑戰新口味，增加栗子之後，口感更好，不會太甜，且營養增加。PS:1.以下用量是50克16個；2.成品圖是剛剛烤出來，回油之後更漂亮。

用料  

廣式栗子豆沙月餅的做法  

1. 月餅皮：
   轉換糖漿、花生油、梘水拌均。

2. 中筋麪粉過篩，加入拌均；

3. 揉成光滑團，保鮮膜包裹，靜放1-2小時；

4. 分小16等分的小團；PS：不要再揉，直接分小團。

5. 月餅餡：
   紅豆洗淨，加入適量的清水，密封袋放入冷凍結塊；PS：這樣能快速煮爛

6. 取出放入鍋中，煮爛；

7. 用料理機把煮熟的紅豆成泥；

8. 熱鍋，放入紅豆泥，炒去水份；

9. 加入白砂糖，炒至白砂糖融化

10. 分三次加入花生油，每次炒至油完成吸收再加油；

11. 加入栗子碎，炒均；PS：栗子煮熟/烤熟，切碎粒，不要打成粉。

12. 餡冷卻，分16等分；

13. 月餅製作：
    月餅皮用手壓薄，呈鍋狀，放入月餅餡，用大拇指與食指之間揉，使得月餅皮均勻包裹月餅餡；

14. .包裹好月餅，放入月餅模型中，按壓即可；PS：如果黏可以在月餅模型中曬一點糕粉。

15. 做的月餅放入烤盤，均勻噴上水；

16. 烤箱預熱，180度，烤5分鐘取出，塗上一層蛋黃液，繼續烤15分鐘。PS：烤好月餅，放涼，立刻用密封盒/密封袋裝好，回油。3-5天是最好吃的時候。

小貼士

1.紅豆快速煮爛的祕籍：放入冰箱冷藏結冰快取出煮；
2.紅豆餡加油的時候每次要炒至油完全吸收；
3.月餅皮剛拌均好的時候很黏，需要靜放1-2小時；
4.放入烤箱之前，再噴水，不宜太早，容易把月餅紋路沒有；
5.塗蛋黃液不能太多，容易蛋黃液的地方糊。
6.每個烤箱不同，時間和溫度略有差異。