南方版快手中式甜包

快手的意思就是快，從準備材料到掀鍋蓋，90分鐘搞掂！我不太粉中式包子，以前做出來各種醜，花了時間還不能到朋友圈刷屏是有多痛苦啊！無奈LG喜歡，爲了照顧這張終身飯票的情緒，在網上各種搜尋各種翻，苦哈哈進行各種實驗。終於皇天不負有心人，集各家之長，今晚的麪糰前所未有的好惹！激動之餘立馬建個菜譜記下。我的心得是：作爲愛吃鬆軟口感的南方人做包子只需一發……饅頭也是！

用料  

南方版快手中式甜包的做法  

1. 紅豆餡先均分成7份，揉捏成球狀。放一邊。

2. 溫水溶解酵母，攪拌靜置，然後處理麪糰。

3. 將除酵母、水和紅豆餡外所有材料倒入盆裏混合均勻。

4. 此步驟乃重中之重：一邊徐徐倒入酵母水，一邊用筷子攪拌混合（酵母水千萬不要一股腦倒入）。當盆裏基本沒有乾粉後改用手大致抓揉成大面團。此時麪糰應該是有些粘手但又可以乾淨脫掉的狀態。如果不粘手，可能水不夠，如果不能幹淨脫掉就是水加多了。

5. 將狀態合適的麪糰放入廚師機（我的是博世）進行揉麪，先慢後快再慢。整個過程大約13、4分鐘，其中2檔大約10分鐘，3檔大約3分鐘。經驗告訴我，這樣麪糰已經沒啥氣泡惹！

6. 從廚師機中拿出麪糰，在案板上揉幾下後搓揉成條狀，均分成7份。

7. 在案板和分好的麪糰上撒少許手粉。取一小麪糰，斷面朝上，摁扁，擀成中間厚周圍薄的麪皮。拿起、翻過來（擀的那面在外邊），包入紅豆餡，虎口收口，放案板上，兩手來回搓，將麪糰搓得較高挑（爲了好看，因爲待會發酵還是會矮下去），放入蒸籠（之前已倒入冷水，一中指節深）。

8. 7份做好後，蓋上蒸籠蓋子，發酵。

9. 此時夏天，室溫27度。大約40分鐘就發好了。

10. 在蓋子和鍋間隔一紗布，有助於防水滴到包子上。

11. 此步驟決定包子顏值：開大火（2000W），等一上汽馬上（千萬憋跑去玩耍呃，要等在旁邊）收成中大火（1200W），定時13分鐘。然後燜5分鐘後再揭蓋。

12. 非常成功的一次！值得建個菜譜慶祝紀念！

小貼士

此方只是用來紀念，有什麼不對或可以做得更好的，歡迎大家指正。