包糉,應節
我愛吃原汁原味的鹹肉糉,嘻嘻嘻!一囗咬下去,糯米的軟韌、豆豆的棉、臘肉的鮮、鹹蛋黃的香、五花肉的甘,還有滿口的糉葉香………胖就胖吧!
吃貨的路上不寂寞。
用料
糉葉 | 1斤左右 |
糯米 | 2千克 |
鹹蛋黃 | 25個 |
五花肉 | 2.5斤 |
臘肉 | 2斤,可用可不用。 |
紅豆 | 適量,豆類品種自己隨意 |
綠豆 | 適量,豆類品種自己隨意 |
眉豆 | 適量,豆類品種自己隨意 |
花生 | 適量,豆類品種自己隨意 |
香菇 | 適量,可用可不用 |
瑤柱 | 適量,可用可不用 |
油 | 適量 |
白胡椒粉 | 適量 |
鹽 | 適量 |
白糖 | 適量 |
白酒 | 適量 |
生抽 | 適量 |
生粉 | 適量 |
包糉,應節的做法
棕子葉
浸泡。
糉葉泡浸一晩後,一片片洗一下,用剪刀修剪一下葉子的頭和尾。繼續泡浸一天,其間早晚要換水,不然水會臭。糉子葉也可以放窩裏燒開水泡3分鐘,可以增加葉子的韌性和起消毒的作用,個人認爲洗乾淨點,浸泡多點時間也可以了,不一定要開水煮。
糯米買包裝的,這二種試過後,推薦湄南河的,口感更好。
糯米用水泡浸12小時以上。泡浸時間長些可以增加糯米的軟、粘、韌性。
豆類放一起,同樣泡浸12小時以上。泡浸時要放冰箱,防止發芽。
泡浸好的糯米瀝乾水分,加少許鹽調味。
將泡浸好的豆類與糯米攪拌均勻,糯米與豆類的比例大概爲2:1。
五花肉切片,加入適量油、鹽、醬油、沙糖、酒、生粉、白胡椒粉放冰箱醃12小時以上。
臘肉切塊備用。得瑟一下,這是老家買上來的臘肉,味道一流,沒有酒味,完勝皇上皇!
打鹹蛋,很爽的感覺,嘻嘻。
鹹蛋黃切開兩半備用。買了新鮮的鹹蛋,鹹蛋白只能浪費倒掉了。不敢買包裝的淨鹹蛋黃,信不過。
備好材料,準備開工。如果放香菇、瑤柱的,也要浸泡後才用喔。我這次不放。
糉葉夠大的話,一張也可以。
對摺成漏斗狀。
先鋪上一勺米打底。
然後把什麼五花肉、臘肉、香菇、瑤柱的放上去,鹹蛋黃兩頭各放半隻。
圍邊加多一片葉子,再蓋上一勺米。
往一邊慢慢合上,注意別漏糯米出來。
翻過來拿起。
把口合上。
扎繩時稍用點力,因爲糉子要夠實才好吃喔。
把繩子轉個方向頭尾扎兩圈。
形成一隻獨家特色的四方形棕子,嘻嘻嘻!
放滿浸過糉子的水。
慢慢煨6小時。當然,也可以用壓力鍋節省時間,但我不喜歡,我覺得要經過起碼幾小時的火候糉子葉的香味纔會滲透到糯米里去,好懷念小時候家家戶戶用煤爐煮糉子的味道啊!
居然有人喜歡鹹肉糉點沙糖吃?
吃貨的路上真的不寂寞!
小貼士
泡浸糯米和豆類時,器具不能裝太滿以防溢出,因爲糯米和豆類吸收水分後會膨脹。
切鹹蛋黃時,可在刀面抹少少生油,這樣好切點,粘刀沒那麼厲害,但還是會粘滴,沒辦法。
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