端午節糉子
很黏糊,很好吃!兩種口味,蛋黃肉糉和大棗。我包的中等大小的糉子,包了三十個,用了三斤糯米,每個糉子兩片葉子,葉子是從振華量販超市買的,2.5元30片裝的,葉子大小中等。
用料
糯米 | 3斤 |
糉葉 | 60小片 |
紅棗 | 適量 |
五花肉 | 適量 |
鹹蛋黃 | 適量 |
端午節糉子的做法
糯米在水裏浸泡一晚上或者一白天,讓米喝飽水,水一定要完全把米蓋住。這一步很重要,泡的時間長,煮的時間就可以短點兒。
糉子葉放鍋裏煮,水開之後關火浸泡半小時,讓糉葉完全變軟,要不然包的時候容易裂口。包肉糉的,把肉切塊,加鹽,料酒,紅燒醬油(普通醬油也行),味極鮮。醃1-2小時。
我包了兩種餡,分兩盆糯米,包肉糉的米加點兒味極鮮,紅燒醬油或者老抽,香油適量,然後攪拌均勻。
一片葉子,捲成錐形,下面的錐尖一定要緊,不能有口,以免漏米。加一半糯米。
加入肉和鹹蛋黃
放滿米
把葉子折下來蓋住米,包起來一個三角形,此時只有一個角是密封的,另兩個角需要另一個葉子來包緊。
取另一張葉子包好另外兩個角。用糉子線捆綁結實。
包好的圖
冷水下鍋,水一定要多,比糉子高出一截,放上個重物以免糉子浮起來。我放的蓋簾壓着然後蓋簾上面又放的蒜臼子。煮一個半小時。我煮了一個小時十五分鐘,也一樣挺粘糊。後半小時調的中小火。這是煮好的圖。如果一開始泡米時間短,只泡一兩個小時,那就要煮2-3小時纔會很黏糊
出鍋
白糯米包的大棗。
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