冬菇洋蔥辣味歐包

在英國湖區度假時，訂的酒店--YHA，有非常大的廚房，可以同時好幾個人一起做飯，旁邊的外國人用洋蔥煎冬菇，非常的香，香的讓我忍不住想用自己做的中國菜與之交換，我當時就想，回國一定要做洋蔥煎冬菇。離開英國，上飛機前，在超市裏買了一款歐包，竟然是辣的，味道好極了，另類口味開啟了歐包的另外一扇門。於是便自創了這款辣味歐包。

用料  

冬菇洋蔥辣味歐包的做法  

1. 在英國吃到的辣味歐包

2. 將老面取出，放在室溫下回溫。夏季溫度比較高，放在室溫下十分鐘後，便加入主面。

3. 冬菇洗淨切片、洋蔥切絲、紅尖椒切成辣椒圈、香菜切成小段。

4. 炒鍋放入適量橄欖油，燒熱後加入一大勺香蒜醬（香蒜醬的做法見我下廚房的菜譜，沒有可以蒜泥替代。），放入洋蔥、冬菇、紅椒，炒軟後調入適量鹽、生抽、黑胡椒粉，翻炒均勻後撒上香菜碎，裝出備用。

5. 將主麪糰的所有材料及老面放入廚師機的打面桶中，1檔攪拌均勻，然後轉4檔攪打至九成筋，再加入炒好的餡料和馬蘇裏拉芝士，轉2檔攪打均勻，整圓，蓋上保鮮膜，常溫下進行第一次發酵。

6. 當面團發酵至兩倍大時，用手沾適量麪粉，插入麪糰中，麪糰不回縮即可。這個麪糰非常溼潤，所以手一定要沾麪粉才能插入。

7. 由於麪糰非常溼潤，只是隨意將麪糰分爲六份，並未秤重。拍上乾粉，簡單的做成橄欖形。將造型好的麪包生坯蓋上保鮮膜，進行第二次發酵。

8. 當面包生坯發酵至兩倍大時，在麪包生坯表面篩上高粉，割包，圖形隨意。

9. 放入預熱好的烤箱中層，上下火，190度，烤20分鐘，至表面微黃。出爐後馬上放在晾架上晾涼。

小貼士

老面的製作，將中筋麪粉100克，水64克，酵母1-2克，鹽2克，混合揉成團，室溫發酵一個小時後，放入冰箱冷藏發酵15到18個小時。夏天可以揉好直接放入冰箱發酵。發好的老面取出要用的量，其餘的可以分塊放入冰箱中冷凍，可儲存一個月左右。