蔥香肉鬆芝士酸奶排包
用料
酸奶製作 | |
純牛奶 | 1L |
酸奶菌粉 | 1包 |
麪糰製作 | |
高粉 | 500克 |
幼砂糖 | 80克 |
牛奶 | 200克 |
酸奶 | 150~160克 |
酵母 | 5克 |
鹽 | 5克 |
黃油 | 40克 |
沙拉醬 | 適量 |
芝士 | 適量 |
蔥花 | 適量 |
蔥香肉鬆芝士酸奶排包的做法
提前一晚上做酸奶:發酵菌粉和純牛奶混合,加適量糖,攪拌到糖都化開,進行發酵(所有接觸牛奶和菌粉的工具和容器必須開水消毒過)
第二天起牀剛好做好,放冰箱冷藏
把除黃油以外的所有制作麪糰材料放進廚師機揉到擴展階段,加入黃油,繼續揉到手套膜
發酵到兩倍大
排氣,分成12份,大概一份80克左右,靜置10~15分鐘
擀成長方形,包入肉鬆,捲成長條,收口捏緊並且朝下襬進烤盤進行二次發酵,等到2倍大的時候刷蛋液,擠上沙拉醬,撒蔥香,再撒點芝士碎
烤箱預熱180度,15~20分鐘
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